Winkelmand

Deze erwten- en spinaziesoep zit boordevol groene energie van de aarde! Makkelijk te bereiden, lekker en snel aan tafel. Geserveerd met brood en vegan boter.

20 min

Wat moet je zelf thuis hebben
water: 1-2 pers.: 500 ml / 3-4 pers.: 1000 ml
olie, zout

Benodigdheden

blender

Ingrediënten aanwezig in de box


1- 2 personen

2 stengels bosui, 1 teen knoflook, 200 g aardappel, 1 bouillonblokje, 180 g spinazie, 2 takjes munt, 180 g erwten, 4 el kookroom, 4 bruine boterhammen, 4 el vegan boter

3 – 4 personen

4 stengels bosui, 2 tenen knoflook, 400 g aardappel, 2 bouillonblokjes, 360 g spinazie, 4 takjes munt, 360 g erwten, 8 el kookroom, 8 bruine boterhammen, 8 el vegan boter

Stap voor stap

Stap 1:
Snij de bosui en de knoflook in plakjes.

Stap 2:
Verhit een beetje olie in een pan en bak hierin de bosui en knoflook 1 minuut.

Stap 3:
Schil en snijd de aardappel in grove stukken.

Stap 4:
Voeg de aardappel en het bouillonblokje en de hierboven voorgeschreven hoeveelheid water toe en laat sudderen tot de aardappel heel zacht is.

Stap 5:
Pluk de bladeren van de munt en voeg toe. Voeg ook de spinazie en ¾ van de erwten toe en laat 5 minuten sudderen. Voeg dan de kookroom toe (bewaar een beetje voor decoratie) en meng in de blender tot een gladde soep. Voeg een beetje zout naar smaak toe.

Stap 6:
Serveer elke kom soep met een extra scheut kookroom en de resterende erwten en vergezel het gerecht met geroosterd brood met vegan boter.

 

VOEDINGSWAARDEN:
Per portie voor 1 persoon:
Kcal: 380, Vet: 4,9 g, Verzadigde vetten: 2,3 g, Koolhydraten: 18,9 g, Suikers: 5,3 g, Eiwit, 7 g, Zout: 105 mg

Leave a Reply