Een lekkere maaltijdsoep met veel verse groente: wortel, courgette, bloemkool en tomaten samen met macaroni-elleboogjes en vegan worst. Met de heerlijke smaak van basilicum en zwarte olijven.
Wat moet je zelf thuis hebben
olie en zout
Benodigdheden
Ingrediënten aanwezig in de box
1- 2 personen
1 rode ui, 2 teentjes knoflook, 1 wortel, 100 g courgette, ½ prei, 2 bloemkoolroosjes, 2 tomaten, 2 el tomatenpuree, 10 zwarte olijven, 50 g macaroni elleboogjes, 1 groentebouillonblokje, 1 takje basilicum, 1 vegan worst, peper
3 – 4 personen
2 rode uien, 4 teentjes knoflook, 2 wortels, 200 g courgette, 1 prei, 4 bloemkoolroosjes, 4 tomaten, 4 el tomatenpuree, 20 zwarte olijven, 100 g macaroni elleboogjes, 2 groentebouillonblokjes, 2 takjes basilicum, 2 vegan worst, peper
Stap voor stap
Stap 1:
Snijd de rode ui in halve manen en de knoflook fijn. Bak dan 2 minuten in een beetje olie.
Stap 2:
Snijd de wortel over de lengte in twee helften. Snijd de helften over de lengte nogmaals in twee helften. Snijd deze vier kwarten overdwars in blokjes. Bak de blokjes wortel op laag vuur mee met de rode ui.
Stap 3:
Snijd de tomaten in kleine stukjes en voeg ze toe aan de pan. Voeg 800 ml water (1600 ml voor 4 personen) toe. Voeg ook het(de) bouillonblokje(s) en de macaroni elleboogjes toe.
Stap 4:
Snijd de courgette over de lengte in twee helften en snijd deze in hele dunne plakjes. Maak kleinere bloemkoolroosjes. Snijd de prei over de lengte tot mooie dunne slingertjes van ca. 7 cm lang. Voeg alle groente toe aan de pan en kook 5 minuten.
Stap 5:
Halveer intussen de olijven en voeg deze toe met de tomatenpuree.
Stap 6:
Snijd de worst in dunne stukjes en voeg toe. Breng op smaak met zout en peper en garneer met de basilicum.
