Een frisse oase van paksoi tussen ‘rocks’ van lekker krokant gebakken aardappeltjes in een woestijn van romige witte bonen-puree met curry madras. Erg lekker!
Wat moet je zelf thuis hebben
olie, zout
Benodigdheden
Ingrediënten aanwezig in de box
1- 2 personen
400 gr aardappel, 1 ui, 1 paksoi, 2 el curry madras pasta, 1 blik witte bonen, 250 ml sojamelk, peper
3 – 4 personen
800 gr aardappel, 2 uien, 2 paksoi, 4 el curry madras pasta, 2 blik witte bonen, 500 ml sojamelk, peper
Stap voor stap
Stap 1:
Verwarm de oven op 230 °C
Stap 2:
Snijd de aardappels in grove stukken. Leg ze in een ovenschaal met een beetje olie en zout. Meng goed en zet in de oven.
Stap 3:
Snijd de ui in halve manen en doe ze in een wok of bakpan met een beetje olie op middelhoog vuur.
Stap 4:
Wanneer de ui begint te karamelliseren voeg de volledige inhoud (ook het vocht) van de witte bonen in blik, de curry madras pasta en de sojamelk toe. Roer goed en voeg naar smaak peper en zout toe.
Stap 5:
Na een paar minuten haal je de pan van het vuur. Blend nu de inhoud tot een gladde puree.
Stap 6:
Schep de aardappels in de oven regelmatig om zodat de partjes gelijkmatig bruin worden.
Stap 7:
Snijd de paksoi in reepjes. Doe een scheutje olie in de wok of bakpan en bak de paksoi op middelhoog vuur tot het groene blad een beetje is geslonken.
Stap 8:
Serveertip (zie foto): leg de puree als basis op een bord of in een kom, serveer de paksoi in het midden en verdeel de aardappels rond de paksoi.
