Totaal onweerstaanbaar smaakt de courgette in dit gerecht. We vullen deze mooie groente met de lekkerste kruiden, rijst en linzen en toppen het af met edelgist.
Wat moet je zelf thuis hebben
olie, zout
Benodigdheden
Ingrediënten aanwezig in de box
1- 2 personen
90 g bruine rijst, 1 blik linzen, 2 courgettes, 1 groene peper, 2 tenen knoflook, 2 takjes verse peterselie, 1 tl gedroogde basilicum, 2 el gedroogde oregano, 1 tl gedroogde tijm, 4 el edelgist, 4 el tomatenpuree, peper
3 – 4 personen
180 g bruine rijst, 2 blikken linzen, 4 courgettes, 2 groene peper, 4 tenen knoflook, 4 takjes verse peterselie, 2 tl gedroogde basilicum, 4 el gedroogde oregano, 2 tl gedroogde tijm, 8 el edelgist, 8 el tomatenpuree, peper
Stap voor stap
Stap 1:
Verwarm de oven voor op 180 °C.
Stap 2:
Doe de rijst in een pan met water (neem 2,5 keer zoveel water als rijst), dek af en breng aan de kook op middelhoog vuur. Zet het vuur laag en laat sudderen tot het water is geabsorbeerd en de rijst zacht is.
Stap 3:
Doe de linzen in een zeef en laat uitlekken.
Stap 4:
Snijd de courgettes in de lengte doormidden. Verwijder de binnenkant van de courgette met een lepel en laat ongeveer een halve centimeter vlees over. Verwijder het midden en de zaden van de groene peper en snijd deze in blokjes. Hak de knoflook fijn en de peterselie grof.
Stap 5:
Roer door de rijst de linzen, de gedroogde basilicum, gedroogde oregano, gedroogde tijm, groene peper, knoflook, edelgist (bewaar een beetje voor decoratie) en tomatenpuree. Meng goed.
Stap 6:
Leg de courgetteboten naast elkaar op een bakplaat. Vul elke boot met de bruine rijst, linzen en kruidenvulling. Bak 20 minuten.
Stap 7:
Strooi de gehakte peterselie en een beetje edelgist bovenop elke ‘boot’ tijdens het serveren.
