Zomersoep

Asianbloemkool rijstEen koude zomersoep, verfrissend, lekker en vol energie van de aarde en de zon.  Makkelijk om mee te nemen naar een picknick of gewoon om thuis te genieten.
 
Bestel onze box
Tijd: 15 minuten Benodigd: blender

Wat krijg je in je box

 

Spinazie


Tortilla's


Vegan yoghurt


Komkommer


Radijsjes


Cherrytomaat


Tuinkers


Munt

Wat moet je zelf thuis hebben

Zout en peper 

Ingrediƫnten

1 - 2 pers. 80 g spinazie, 400 ml vegan yoghurt, 150 g komkommer, 3 radijsjes, 1 taakje munt, 2 Mexicaanse tortilla’s, 4 cherrytomaatjes, 4 el kiemen, zout en peper. 

 
3 - 4 pers. 160 g spinazie, 800 ml vegan yoghurt, 300 g komkommer, 6 radijsjes, 2 taakjes munt, 4 Mexicaanse tortilla’s, 8 cherrytomaatjes, 8 el kiemen, zout en peper. 

Zomersoep - stap voor stap recept

Ingrediënten:

50 gr vegan kipstukjes
60 gr witte basmatirijst
120 ml water
0,5 paksoy in reepjes van 1 cm gesneden
35 gr ananasstukjes op sap (sap ook gebruiken)
0,5 wortel, in de lengte door de helft en dan in halve maantjes gesneden
0,5 rode paprika in reepjes van 4 cm gesneden
0,5 ui in halve manen gesneden
1 tl tamari (0,5 voor de kipstukjes en 0,5 voor de wokschotel)
2 cm gember
1 tl rijstazijn
1 teen knoflook
0,5 el maïzena
25 gr geroosterde gezouten cashewnoten
 

 

Stap 1:
Mix in de blender de yoghurt, spinazie, muntblaadjes, zout en peper.

Stap 2:
Rasp de komkommer met de grove kant van een rasp en doe de geraspte komkommer in een zeef . Laat het uitlekken. 

Stap 3:
Snijd de tomaatjes en de radijsjes in plakjes. 

Stap 4:
Snijd de Mexicaanse tortilla’s in vierkante stukken. 

Stap 5:
Mix de spinazie-yoghurt met de komkommer en de radijsjes. Leg de stukken tortilla boven op de groene koude soep en de plakjes tomaat aan de andere kant (zie foto).

Stap 6:
Leg de tuinkers ook boven op de zomersoep. Geniet!        


VOEDINGSWAARDEN:
Per portie voor 1 persoon:

Energie: kcal 485, Eiwit 8, Koolhydraten 36, Suiker 4, Vet 3, Verzadigd vet 4,  Natrium 120