Ribollita met worstjes en amaranth

Asianbloemkool rijstZin in een lekker gevulde soep? Verse groenten, vegan worst en amarant. In amarant zitten veel meer proteïnen dan in andere granen, daarom is deze soep niet alleen maar lekker maar ook erg gezond. Zuurdesem brood zit ook in de box.
Bestel onze box
Tijd: 25 minuten Benodigd: oven

Wat krijg je in je box

 

Witte bonen


Amarant


Wortel


Knolselderij


Bleekselderij


Rode ui


Zongedroogde tomaat


Knoflook


Groentebouillonblokje


Chilipoeder


Wostjes


Desembrood


Verse oregano


Peper

Wat moet je zelf thuis hebben

Rijstroop (of een andere stroop of suiker), olie en zout

Ingrediënten

1 - 2 pers. 120 gr witte bonen, 40 gr amarant, 1 wortel, 100 gr knolselderij, 2 stengels bleekselderij, 1 rode ui, 4 zongedroogde tomaten, 2 tenen knoflook, 1 groentebouillonblokje, 1 tl chilipoeder, 1 vegan worst, 2 sneeën desembrood, 2 takjes verse oregano, 1 el rijstroop (of een andere stroop of suiker), 800 ml water
 
3 - 4 pers. 240 gr witte bonen, 80 gr amarant, 2 wortels, 200 gr knolselderij, 4 stengels bleekselderij, 2 rode ui, 8 zongedroogde tomaten, 4 tenen knoflook, 2 groentebouillonblokjes, 2 tl chilipoeder, 2 vegan worst, 4 sneeën desembrood, 4 takjes verse oregano, 2 el rijstroop( of een andere stroop of suiker), 1600 ml water

Vegan Today TV - Bereidingswijze video


Stap voor stap recept

Ingrediënten:
30 gr cannellini of witte bonen
400 ml water
20 gr amarant
½ wortel
30 gr knolselderij
2 stengels bleekselderij
1 kleine rode ui
3 zongedroogde tomaten in dunne reepjes
1 teen knoflook
½ groentebouillonblokje
snufje chilipoeder
2 worstjes 
2 sneeën desembrood
1 takje verse oregano
2 takjes bladselderij
½ el rijststroop
zeezout en peper naar smaak
olijfolie
 

 

Stap 1:


Verwarm de oven voor op 180 graden.

Stap 2:
Snij de knolselderij in blokjes van 1 cm, doe ze in een ovenschaal en besprenkel met olijfolie. Strooi een beetje zeezout erover, hussel goed om met 2 spatels, zodat de olie goed verdeeld is over de blokjes. Bak 20 minuten in de oven.

Stap 3:
Snij de wortel en bleekselderij in kleine stukjes en fruit in een scheutje olijfolie gedurende 3 minuten. Pers de knoflook boven de pan uit en bak 1 minuut mee.

Stap 4:
Giet het water en de amarant erbij en breng aan de kook met het bouillonblokje. Kook op laag vuur 15 minuten.

Stap 5:
Snij intussen de zongedroogde tomaten in dunne reepjes en de rode ui in ringen.Voeg de tomaat toe aan de soep en bak de ui in een scheutje olijfolie. Na 4 minuten bakken voeg je de rijststroop toe en laat de ui op laag vuur karameliseren.

Stap 6:
Pluk de blaadjes van de oregano af  en snij grof. Spoel de bonen in een zeefje af en voeg met de 2 verse kruiden toe aan de soep. 

Stap 7:

Pak de knolselderij uit de oven en schuif het in de soep erbij. Snij de worst in stukjes en doe erbij. Maak de soep af en op smaak met zeezout. Serveer met het brood.


VOEDINGSWAARDEN:
Energie: Kcal 745, Eiwit 26, Koolhydraten 259, Suiker 8, Vet 14, Verzadigd vet 2, Natrium 1032