Ribollita met worstjes en amaranth
Zin in een lekker gevulde soep? Verse groenten, vegan worst en amarant. In amarant zitten veel meer proteïnen dan in andere granen, daarom is deze soep niet alleen maar lekker maar ook erg gezond. Zuurdesem brood zit ook in de box.Wat krijg je in je box
Witte bonen
Amarant
Wortel
Knolselderij
Bleekselderij
Rode ui
Zongedroogde tomaat
Knoflook
Groentebouillonblokje
Chilipoeder
Wostjes
Desembrood
Verse oregano
Peper
Ingrediënten
| 1 - 2 pers. | 120 gr witte bonen, 40 gr amarant, 1 wortel, 100 gr knolselderij, 2 stengels bleekselderij, 1 rode ui, 4 zongedroogde tomaten, 2 tenen knoflook, 1 groentebouillonblokje, 1 tl chilipoeder, 1 vegan worst, 2 sneeën desembrood, 2 takjes verse oregano, 1 el rijstroop (of een andere stroop of suiker), 800 ml water |
| 3 - 4 pers. | 240 gr witte bonen, 80 gr amarant, 2 wortels, 200 gr knolselderij, 4 stengels bleekselderij, 2 rode ui, 8 zongedroogde tomaten, 4 tenen knoflook, 2 groentebouillonblokjes, 2 tl chilipoeder, 2 vegan worst, 4 sneeën desembrood, 4 takjes verse oregano, 2 el rijstroop( of een andere stroop of suiker), 1600 ml water |
Stap voor stap recept
Ingrediënten:
30 gr cannellini of witte bonen
400 ml water
20 gr amarant
½ wortel
30 gr knolselderij
2 stengels bleekselderij
1 kleine rode ui
3 zongedroogde tomaten in dunne reepjes
1 teen knoflook
½ groentebouillonblokje
snufje chilipoeder
2 worstjes
2 sneeën desembrood
1 takje verse oregano
2 takjes bladselderij
½ el rijststroop
zeezout en peper naar smaak
olijfolie
Stap 1:
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Stap 2:
Snij de knolselderij in blokjes van 1 cm, doe ze in een ovenschaal en besprenkel met olijfolie. Strooi een beetje zeezout erover, hussel goed om met 2 spatels, zodat de olie goed verdeeld is over de blokjes. Bak 20 minuten in de oven.
Stap 3:
Snij de wortel en bleekselderij in kleine stukjes en fruit in een scheutje olijfolie gedurende 3 minuten. Pers de knoflook boven de pan uit en bak 1 minuut mee.
Stap 4:
Giet het water en de amarant erbij en breng aan de kook met het bouillonblokje. Kook op laag vuur 15 minuten.
Stap 5:
Snij intussen de zongedroogde tomaten in dunne reepjes en de rode ui in ringen.Voeg de tomaat toe aan de soep en bak de ui in een scheutje olijfolie. Na 4 minuten bakken voeg je de rijststroop toe en laat de ui op laag vuur karameliseren.
Stap 6:
Pluk de blaadjes van de oregano af en snij grof. Spoel de bonen in een zeefje af en voeg met de 2 verse kruiden toe aan de soep.
Stap 7:
Pak de knolselderij uit de oven en schuif het in de soep erbij. Snij de worst in stukjes en doe erbij. Maak de soep af en op smaak met zeezout. Serveer met het brood.VOEDINGSWAARDEN:
Energie: Kcal 745, Eiwit 26, Koolhydraten 259, Suiker 8, Vet 14, Verzadigd vet 2, Natrium 1032
