Rainbow comfortbowl

Asianbloemkool rijstWat een geweldig recept van Jason Tjon Affo van The Indigo kitchen! Op een live workshop georganiseerd door Proveg vanaf de keuken-studio van Vegan Today heeft Jason dit gerecht stap voor stap gemaakt en gepresenteerd. De link naar de workshop zullen wij binnenkort met jullie delen.  Dit en nog meer zeer kleurrijke gerechten van Jason zijn te vinden in zijn boek Vegan Soul Food (ook te bestellen via onze webshop).
 
Bestel onze box
Tijd: 25 minuten 

Wat krijg je in je box

 

Rodekool


Sugarsnaps


Knoflook


Wortel


Tempe


Glasnoedels


Bimi


Limoen


Komkommer


Gember


Sambal


Chili


Sesamolie


Ketjap manis


Sojasaus


Curry-madras


Gember


Kaneel


 
 Paprikapoeder
 

 

Wat moet je zelf thuis hebben

Olie, zout en stroop of suiker

Ingrediënten

1 - 2 pers. 100 gr bimi, 100 gr rijstnoedels, 50 gr sugarsnaps, 100 gr tempe, ½ rodekool, 4 el ketjap manis, 1 tl curry-madraspoeder, 1 tl kaneel, 1 tl gemberpoeder, 1 tl paprikapoeder, 1 wortel, 1/2 limoen, 1/2 komkommer, 4 el sojasaus, 3 cm gember, 1 knoflook, 1 el sambal oelek, 2 el sesamolie, 1 el agavesiroop (of suiker), 1 chili  

 
3 - 4 pers. 200 gr bimi, 200 gr rijstnoedels, 100 gr sugarsnaps, 200 gr tempe, 1 rodekool, 8 el ketjap manis, 2 tl curry-madraspoeder, 2 tl kaneel, 2 tl gemberpoeder, 2 tl paprikapoeder, 2 wortels, 1 limoen, 1 komkommer, 8 el sojasaus, 6 cm gember, 2 knoflook tenen, 2 el sambal oelek, 4 el sesamolie, 2 el agavesiroop (of suiker), 2 chili  ​

Stap voor stap recept

Ingrediënten:

50 gr vegan kipstukjes
60 gr witte basmatirijst
120 ml water
0,5 paksoy in reepjes van 1 cm gesneden
35 gr ananasstukjes op sap (sap ook gebruiken)
0,5 wortel, in de lengte door de helft en dan in halve maantjes gesneden
0,5 rode paprika in reepjes van 4 cm gesneden
0,5 ui in halve manen gesneden
1 tl tamari (0,5 voor de kipstukjes en 0,5 voor de wokschotel)
2 cm gember
1 tl rijstazijn
1 teen knoflook
0,5 el maïzena
25 gr geroosterde gezouten cashewnoten
 

 

Stap 1:
Snijd de wortel met een dunschiller in sliertjes. Doe in een kom met de helft van de sojasaus, sesamolie en azijn. Meng goed en laat 15 minuten marineren.​

Stap 2:
Snijd de rodekool in kwarten. Leg 2 kwarten van de rodekool in een pan en voeg zoveel water toe dat deze bedekt is. Breng aan het kook.​

Stap 3:
Kook tot het water een diep blauwpaarse kleur krijgt. Zet het vuur uit. Giet af en vang het vocht op. ​

Stap 4:
Week de glasnoedels 2-4 minuten in het warme rodekoolwater totdat ze blauw en zacht zijn. Week de sugarsnaps en de bimi tegelijkertijd.​

Stap 5:
Giet af en spoel de noedels af onder koud stromend water, laat uitlekken en zet apart.​

Stap 6:
Snijd de tempe in plakjes. Verhit op middelhoog vuur 0,5 centimeter olie in een diepe koekenpan. Bak de tempe in de olie tot deze goudbruin is. Schep de tempe uit de olie en laat uitlekken op keukenpapier. Haal de overgebleven olie uit de pan. Doe de tempe terug in de pan en voeg de ketjap en specerijen toe. Bak 3 minuten al omscheppend op laag vuur of totdat de ketjap licht begint te karamelliseren.​

Stap 7:
Voor de saus: snijd de knoflook en de gember fijn, meng met de sesamolie, de sojasaus, sambal, sap van de limoen en siroop.​

Stap 8:
Snijd de komkommer in plakjes en de chili in ringen. Serveer de bowl met de noedels in het midden en de tempe, wortelslingertjes  en groente eromheen. Besprenkel met de saus. De paarsblauw noedels worden roze in contact met limoensap.​


VOEDINGSWAARDEN:
Per portie voor 1 persoon:

Energie: kcal 722, Eiwit 12, Koolhydraten 48, Suiker 8, Vet 9, Verzadigd vet 2,  Natrium 160