Orzo salade met saffraansaus

Asianbloemkool rijstVoor de Veggie Challenge van ProVeg is er deze week een speciale Vegan Today box. Je krijg een gratis online workshop van vegan chef Traienne Watson-Pasteuning van Trai Vegan. Op 21 januari gaat Trai met jullie een heerlijke orzo salade bereiden. Alle benodigde ingrediënten zitten in de box van Vegan Today (samen met de ingrediënten voor nog twee gerechten). Houd je agenda vrij op 21 januari (donderdag) van 19:30 tot 20:15 en geniet van dit lekkere cadeautje voor jou en voor de wereld.
Bestel onze box
Tijd: 30 minuten Benodigd: n/v

Wat krijg je in je box

 

Spinazie


Zongedroogde tomaten


Knoflook


Linzen


Vegankwark


Peterselie


Orzo


Bouillonblokje


Ui


Amandelsnippers


 

 

 

Wat moet je zelf thuis hebben

Olie, zout, sherryazijn en saffraandraadjes.

Ingrediënten

1 - 2 pers. klein handje peterselie, 40 gram spinazie, 3 stukjes zongedroogde tomaten, 1 el plantaardige kwark, 1 el amandelsnippers, 1/2 grote witte ui, 1 teen knoflook, 100 gr linzen, 75 gr orzo  150 ml groentebouillon, 1/2 plukje saffraandraadjes, 1/2 el sherryazijn, 1/2 el olijfolie, peper + zout (naar smaak) 

 
3 - 4 pers. handje peterselie, 80 gram spinazie, 6 stukjes zongedroogde tomaten, 2 el plantaardige kwark, 2 el amandelsnippers, 1 grote witte ui, 2 tenen knoflook, 200 gr linzen, 150 gr orzo, 300 ml groentebouillon, 1 plukje saffraandraadjes, 1 el sherryazijn, 1 el olijfolie, peper + zout (naar smaak) 

Stap voor stap recept

Ingrediënten:

50 gr vegan kipstukjes
60 gr witte basmatirijst
120 ml water
0,5 paksoy in reepjes van 1 cm gesneden
35 gr ananasstukjes op sap (sap ook gebruiken)
0,5 wortel, in de lengte door de helft en dan in halve maantjes gesneden
0,5 rode paprika in reepjes van 4 cm gesneden
0,5 ui in halve manen gesneden
1 tl tamari (0,5 voor de kipstukjes en 0,5 voor de wokschotel)
2 cm gember
1 tl rijstazijn
1 teen knoflook
0,5 el maïzena
25 gr geroosterde gezouten cashewnoten
 

 

Stap 1:
Maak de groentebouillon. Snipper de ui en snij de peterselie en knoflook fijn. Bak de ui in een koekenpan met deksel glazig, voeg de knoflook toe. Voeg de orzo toe aan de pan en bak kort mee. Blijf omscheppen.

Stap 2:
Zet het vuur lager. Voeg de groentebouillon toe en dek de pan af. Kook de orzo in circa 11-15 minuten gaar. Roer af en toe indien nodig.

Stap 3:
Laat de linzen uitlekken en spoel deze goed af, voeg ze toe aan de orzo. Breng de orzo flink op smaak met peper en zout. Haal de pan van het vuur en roer de helft van de spinazie erdoor.

Stap 4:
Week de saffraan circa 5 minuten in 2 eetlepels kokend water. Roer de azijn, olijfolie, peper en het zout erdoor.

Stap 5:
Rooster de amandelen goudbruin. Schep voor het serveren de overige spinazie door de orzo.

Stap 6:
Leg de zongedroogde tomaten op de orzo en serveer de salade met de kwark en de amandelsnippers. Besprenkel de orzo salade met de saffraansaus.


VOEDINGSWAARDEN:
Per portie voor 1 persoon:

Energie: kcal , Eiwit , Koolhydraten , Suiker , Vet , Verzadigd vet ,  Natrium