Miso aubergine

Lekker en gezond! Dit recept met aubergines, miso, knoflook en parel couscous is zeker een succes aan tafel door zijn rijke smaak en verschillende texturen.

Recept van: Maryen van Castro
Bestel onze box
Tijd: 25 minuten    Benodigd: oven

What krijg je in je box

 

Aubergine


Miso


Parelcouscous


Knoflook


Chili


Koriander

Wat moet je zelf thuis hebben

Zout, peper en olie

Ingrediënten

1 - 2 pers. 2 kleine aubergines, 50 g bruine miso, 100 g parelcouscous, 1 rode chili, 2 takjes koriander, 1 teen knoflook, 2 el olie
​
3 - 4 pers. 4 kleine aubergines, 100 g bruine miso, 200 g parelcouscous, 2 rode chilis, 4 takjes koriander, 2 tenen knoflook, 4 el olie

Pita falafel - stap voor stap recept

Ingrediënten:
1 volkoren pita
5 falafelballetjes
1 augurk in plakjes gesneden
1 tomaat in plakjes gesneden
2 slablad
0,5 wortel grof geraspt
2 gekookte bieten in stukjes gesneden
25 gr veldsla
2 scheuten olijfolie
5 walnoten
citroensap van 0,5 citroen
3 el sojayoghurt
0,25 komkommer, grof geraspt
0,5 teen knoflook met de knoflookpers of heel fijn gesneden
snufje gemalen komijnzaad
1 snufje sumac (azijnkruid) als garnering op de bietsalade
1 scheut olijfolie
 

 

Stap 1:

Verwarm de oven voor op 180C. Was de aubergines en halveer ze, bekras het vlees van de aubergines met een scherp mes in een diagonaal patroon en leg op een bakplaat. Bestrijk het vruchtvlees met 1 el olie.


Stap 2:
Meng de miso met 25 ml warm water tot een dikke pasta. Verdeel de pasta over de aubergines, dek de schaal af met folie en rooster 30 minuten in het midden van de oven. 

Stap 3:
Verwijder de folie en rooster de aubergines, afhankelijk van hun grootte, in nog 15-20 min. Gaar.

Stap 4:
Breng ondertussen een pan met gezouten water aan de kook. 

Stap 5:
Verhit 1 el plantaardige olie op middelhoog vuur in een koekenpan. Snijd de knoflook in kleine stukjes en gooi ze in de hete olie. Voeg de parel couscous toe aan de koekenpan, rooster in ca 2 minuten tot ze goudbruin zijn, doe dan in de pan met kokend water en kook in 8-10 minuten gaar. 

Stap 6:
Laat de parel couscous goed uitlekken. Serveer de aubergines met de parel couscous, overgoten met dunne gesneden chili en een snufje uitgeplukte korianderblaadjes.

 
VOEDINGSWAARDEN:

Per portie voor 1 persoon:

Energie: kcal 390, Eiwitten 18 gr, Koolhydraten 51 gr, Waarvan suikers 8 gr, Vet 12 gr, Verzadigd vet 1 gr, Natrium 2,3 mg