Mexicaanse quinoasalade

Asianbloemkool rijst Quinoa zaad is een glutenvrij superfood met een zeer hoge voedingswaarde. Deze maaltijdsalade geeft je veel nutriënten en proteïnen. De lekkere vegan feta kaas geeft de finaal touch naar deze Mexicaanse recept.
Bestel onze box
Tijd: 20 minuten Benodigd: nvt

Wat krijg je in je box

 

Quinoa


Kidneybonen


Mais


Chili


Rode ui


Koriander


Limoen


Tomaat


Feto


Groentebouillon


 

 

 

Peper en Zout, Olijfolie (eventueel) 

Ingrediƫnten

1 - 2 pers. 200 g quinoa, 400 ml water, 100 gr kidneybonen, 100 gr mais, 1 chilipeper, 1 rode ui, 4 takjes verse koriander, 1 limoen, 2 tomaten, 50 gr feto (vegan feta kaas), 1 groentebouillonblokje, snufje zout en peper
3 - 4 pers. 400 g quinoa, 800 ml water, 200 gr kidneybonen, 200 gr mais, 2 chilipeper, 2 rode uien, 8 takjes verse koriander, 2 limoenen, 4 tomaten, 100 gr feto (vegan feta kaas), 2 groentebouillonblokje, snufje zout en peper

Mexicaanse quinoasalade - stap voor stap recept

Stap 1:

Spoel de quinoa schoon in een zeef, verkruimel de bouillon erbij en breng het water de aan de kook. Als het kookt, zet het vuur dan iets op de laagste stand half afgedekt met het deksel. Kook 13-15 minuten, totdat de quinoa zacht is en het droog genoeg is dat je het kan opscheppen. Check af en toe of het niet te snel droogkookt.

Stap 2:
Snij intussen de peper fijn, snij de tomaat in 1 cm stukjes en de ui in hele fijne blokjes. Pluk de blaadjes van de koriander en snij grof. Laat de gekookte quinoa afkoelen in een grote saladeschaal.

Stap 3:
Spoel de gekookte kidneybonen af in de zeef en laat uitlekken. Voeg de mais toe en laat die ook uitlekken.

Stap 4:
Als de quinoa wat afgekoeld is, voeg dan alle groentes, de bonen, de mais en koriander toe en meng.

Stap 5:
Knijp de limoen boven de salade uit of pers hem eerst met een citruspers. Voeg eventueel wat olijfolie toe om het smeuiger te maken. Zout en peper naar smaak toevoegen.

Stap 6:
Verkruimel de feto en verdeel over de salade.

VOEDINGSWAARDEN:

Per portie voor 1 persoon:

Energie: kcal 630, kJ 2635, Eiwit 34, Koolhydraten 97, Suiker 6, Vet 13, Verzadigd vet 1 Natrium 750