Killing me softly

Asianbloemkool rijstEen hart gemaakt van aubergine en vegan schnitzel.  Geserveerd met een rijstbeg gesneeuwd met rodekool-mousse en  geparfumeerd met rozemarijn.
Bestel onze box
Tijd: 25 minuten Benodigd: oven

Wat krijg je in je box

 

Aubergine


Rijst


Knoflook


Rozemarijn


Schnitzel


Rode kool


Soja cousine


Vegan boter


Citroen


Wat moet je zelf thuis hebben

Olie, zout en peper 

Ingrediënten

1 - 2 pers. 1 aubergine, 4 knoflook tenen, 100 gr rijst, 1 tak verse rozemarijn, 2 vegan kip schnitzels, 150 gr rode kool, 100 soja cousine, 4 el vegan boter, ½ citroen, zout

 
3 - 4 pers. 2 aubergines, 8 knoflook tenen, 200 gr rijst, 2 takken verse rozemarijn, 4 vegan kip schnitzels, 300 gr rode kool, 200 soja cousine, 8 el vegan boter, 1 citroen, zout

Stap voor stap recept

Ingrediënten:

50 gr vegan kipstukjes
60 gr witte basmatirijst
120 ml water
0,5 paksoy in reepjes van 1 cm gesneden
35 gr ananasstukjes op sap (sap ook gebruiken)
0,5 wortel, in de lengte door de helft en dan in halve maantjes gesneden
0,5 rode paprika in reepjes van 4 cm gesneden
0,5 ui in halve manen gesneden
1 tl tamari (0,5 voor de kipstukjes en 0,5 voor de wokschotel)
2 cm gember
1 tl rijstazijn
1 teen knoflook
0,5 el maïzena
25 gr geroosterde gezouten cashewnoten
 

 

Stap 1:
Verwarm de oven voor op 250 graden. 

Stap 2:
Laat de helft van de vegan boter smelten in een pan. 
Leg een vel bakpapier op de ovenschaal en smeer met een keukenkwast de gesmolten boter erop.

 
Stap 3:
Schil en snijd de knoflook tenen door de helft in de lengte en daarna nog in kwarten. Snijd de aubergine door de helft. Leg deze op het bakpapier met de platte kant naar beneden en maak met een mes 7 gekruiste gaten in de aubergine. Duw een kwart knoflook teen in elk geprikt gaatje. Smeer een beetje boter en strooi een beetje zout over de gehele aubergine. Zet dit in de oven met de platte kant naar boven. Na 10 minuten omdraaien. Leg na die 10 minuten ook de vegan kip schnitzels op de bakplaat en draai deze om na 5 minuten.

Stap 4:
Doe de rijst in een pan met 2 delen water op 1 deel rijst en een beetje zout. Breng aan de kook, zet het vuur laag tot de rijst zacht is geworden.​

Stap 5:
Snij de rode kool in grove stukken en breng aan de kook in voldoende water. Kook tot het gaar is geworden.

Stap 6:
Pluk de blaadjes van de rozemarijn. Zeef de rode kool en doe de stukken in de blender samen met de soja cousine, de rozemarijnblaadjes, de andere helft van de boter en een beetje zout. Blend tot een saus. Voeg aan het einde, beetje bij beetje wat citroen sap toe naar smaak. De paarse kleur van de saus zal roze worden!

Stap 7:
Serveer tip: maak een hart door de aubergine boven op de Vivera schnitzel te leggen. Serveer de rijst en de roze saus bovenop. Eet smakelijk! 


VOEDINGSWAARDEN:
Per portie voor 1 persoon:

Energie: kcal 532, Eiwit 12, Koolhydraten 45, Suiker 3, Vet 9, Verzadigd vet 2,  Natrium 142