Ijzerbom

Asianbloemkool rijstEen ijzerbom voor deze herfst dagen! Voor meer energie en kracht! Je voelt je meteen vrolijker en wilt dit ook delen. Geniet van dit lekkere recept, makkelijk, snel en gezond....zo als altijd bij Vegan Today​
Bestel onze box
Tijd: 25 minuten 

Wat krijg je in je box

 

Paksoy


Zilvervliesrijst


Kruidnagel


Knoflook


Peterselie


Witte bonen


Rode biet


Zoete aardappel


Kokosmelk

Gember



 

 

Wat moet je zelf thuis hebben

Olie, zout en peper 

Ingrediënten

1 - 2 pers. 1 paksoy, 1 verse rode biet, 200 g zoetaardappel, 150 g zilvervliesrijst, 400 g witte bonen blik (met de aquafaba), 1 tl gemberpoeder, 2 tenen knoflook, 3 kruidnagels, 100 ml kokosmelk, 2 takjes peterselie

 
3 - 4 pers. 2 paksoy, 2 verse rode bieten, 400 g zoetaardappel, 300 g zilvervliesrijst, 800 g witte bonen blik (met de aquafaba), 2 tl gemberpoeder, 4 tenen knoflook, 6 kruidnagels, 200 ml kokosmelk, 4 takjes peterselie

Ijzerbom - stap voor stap recept

Ingrediënten:

50 gr vegan kipstukjes
60 gr witte basmatirijst
120 ml water
0,5 paksoy in reepjes van 1 cm gesneden
35 gr ananasstukjes op sap (sap ook gebruiken)
0,5 wortel, in de lengte door de helft en dan in halve maantjes gesneden
0,5 rode paprika in reepjes van 4 cm gesneden
0,5 ui in halve manen gesneden
1 tl tamari (0,5 voor de kipstukjes en 0,5 voor de wokschotel)
2 cm gember
1 tl rijstazijn
1 teen knoflook
0,5 el maïzena
25 gr geroosterde gezouten cashewnoten
 

 

Stap 1:
Snij de knoflook in plakjes en doe het samen met de rijst in een pan met 1 el olie. Roer goed door en wanneer het bruin wordt (1 tot 2 minuten ongeveer) voeg dubbel zoveel water als rijst toe. Laat het koken op laag vuur met de deksel er  half op tot de water geabsorbeerd is. 

Stap 2:
Schil en snijd de zoete aardappel en de rode biet in vierkante stukken. (Tip: maak alles schoon waar het bietensap heeft gezeten, de roze kleur is lastig te verwijderen ;) 

Stap 3:
Was en snijd de paksoy stang in stukken van 2 cm en het groene blad in korte slingertjes. 

Stap 4:
Doe de zoete aardappel en de rode biet in een pan met water, zout en de kruidnagels. Laat het koken tot bijna gaar is en dan voeg de paksoy toe. ​

Stap 5:
Wanneer de groenten klaar zijn doe dit in een zeef en vis de kruidnagels eruit. Doe ze terug in de pan en voeg de volledig witte bonen blik (met de aquafaba), de kokosmelk en gemberpoeder. Roer goed en voeg daarna de rijst toe. 

Stap 6:
Snijd de peterselie fijn en strooi boven het gerecht.



VOEDINGSWAARDEN:
Per portie voor 1 persoon:

Energie: kcal 598, Eiwit 13, Koolhydraten 48, Suiker 2, Vet 1, Verzadigd vet 1,  Natrium 110