Exotische wokschotel met kokos

Asianbloemkool rijstDit gerecht heeft een mix van exotische smaken. De verse groenten samen met de intense frisheid van gember, curry en knoflook en de zachte smaak van kokosmelk en de nootachtige cashewnoten. Soja pasta en tofu maken het gerecht compleet!
 
Bestel onze box
Tijd: 20 minuten Benodigd: wok of koekenpan

Wat krijg je in je box

 

Sojapasta


Ui


Knoflook


Gember


Chilipeper


Wortel


Spitskool


Kokosmelk


Thaise currypasta


Tofu


Cashewnoten


Ingrediënten

1 - 2 pers. 120 gr sojapasta, 2 uien, 2 tenen knoflook, 30 gr gember, 1/2 chilipeper, 1 wortel, 300 gr spitskool, 200 ml kokosmelk, 2 el Thaise currypasta, 140 gr tofu, 50 gr cashewnoten
​
3 - 4 pers. 240 gr sojapasta, 4 uien, 4 tenen knoflook, 60 gr gember, 1 chilipeper, 2 wortel, 600 gr spitskool, 400 ml kokosmelk, 4 el Thaise currypasta, 280 gr tofu, 100 gr cashewnoten

Exotische wokschotel met kokos - bereidingswijze video


Vegan Today TV  
Host: Maryen van Castro
Speciale gast : Pim Ligtvoet (van Pink Nieuwe-West)
Chef-kok: Joris Holtermans

Exotische wokschotel met kokos - stap voor stap recept

Ingrediënten:
60 gr noedels
500 ml water
1 ui in halve manen
1 teen knoflook, in hele kleine blokjes of met de pers boven de pan 
15 gr. gember, geschild en in hele kleine blokjes
1/3 chilipeper, fijn gesneden
½ wortel in schuine dunne plakjes en dan in dunne reepjes (julienne)
150 gr spitskool in repen van 1 a 1,5 cm breed
100 ml kokosmelk
2 tl Thaise currypasta
70 gr tofu in 1 cm blokjes
25 gr cashewnoten, garnering
1 el zonnebloemolie
 
 

 

Stap 1:

Snij eerst alle groente en de tofu en stop ze elk in een eigen schaaltje of op de snijplank als die groot genoeg is.

Stap 2:
Kook het water in waterkoker, giet dat in een pan en voeg een snuf zeezout toe. Kook de sojapasta 5 minuten. Proef of ze gaar zijn, giet af in een vergiet, kiep ze terug in de pan. Besprenkel met een scheut zonnebloemolie, hussel kort de pasta met een vork en dek af.

Stap 3:

Hou 2 (houten) spatels in de aanslag. Zet de wok of koekenpan op de sterkste gaspit op de hoogste stand, giet een scheutje olie erin en zorg dat de olie zich verspreidt over de bodem. 

Stap 4:
Wok direct de ui en schep goed om. Laat het vuur hoog. Dan de wortel meewokken. Na 1 -2 minuten voeg je, onder continue omscheppen, toe: de knoflook, gember en spitskool. Wok nog 2 minuten.

Stap 5:

Zet het vuur dan laag, doe de currypasta, chili en kokosmelk erbij en roer door de groente. Voeg de tofu toe en breng op smaak met zeezout en peper. Serveer eerst de sojapasta en dan de curry erover met de cashewnoten als laatste er bovenop.


VOEDINGSWAARDEN:
Per portie voor 1 persoon:

Energie: kcal 820, kJ 3430,88, Eiwit 28, Koolhydraten 69, Suiker 10, Vet 45, Verzadigd vet 21, Natrium 355