Courgetterisotto met prei en vegan kaas

Harira maaltijdsoepEen perfecte voedzame maaltijd, dit rijst gerecht met prei, champignons en vegan kaas.  Met heerlijke filets gemaakt van tempeh. 
Gezond eten kan zo lekker zijn!

Recept van: Joris Holtermans


Bestel onze box
Tijd: 25 minuten
 

Risottorijst


Kastanjechampignons


Laurierblad


Knoflook


Ui


Courgette


Prei


Paprikapoeder


Gedroogde oregano


Edelgist


Tempeh


Sojasaus


Wilmersburger kaas


Wat moet zelf thuis hebben

Zout en peper 

Ingrediƫnten

1 - 2 pers. 100 gr risottorijst, 240 ml water, 8 kastanjechampignons, 2 laurierblad, 4 tenen knoflook, 2 uien, 1 courgette, 120 gr prei, 75 gr Wilmersburger vegan geraspte kaas, 2 tl gedroogde oregano, 2 el edelgist, 140 gr tempeh, 1 el sojasaus, snufje gerookte paprikapoeder, zout en olie
3 - 4 pers. 200 gr risottorijst, 480 ml water, 16 kastanjechampignons, 4 laurierblad, 8 tenen knoflook, 4 uien, 2 courgette, 240 gr prei, 150 gr Wilmersburger vegan geraspte kaas, 4 tl gedroogde oregano, 4 el edelgist, 280 gr tempeh, 2 tl sojasaus, snufje gerookte paprikapoeder

Courgetterisotto met prei en vegan kaas bereidingswijze


Courgetterisotto met prei en vegan kaas - stap voor stap recept

Ingrediënten:
 50 gr risottorijst arborio
120 ml water
4 kastanjechampignons
1 laurierblad
2 tenen knoflook fijngesneden of geperst
1 ui in stukjes
¼ courgette in stukjes
60 gr prei 
20 gr vegan geraspte kaas
1 tl gedroogde oregano
½ el edelgist
70 gr tempeh
½ tl tamari
snufje gerookte paprikapoeder
zonnebloemolie en olijfolie
zeezout en peper naar smaak
 

 

Stap 1:

Snij de ui en courgette in stukjes en de knoflook in fijne stukjes. De champignons snij je in hele of halve plakjes, was de prei en snij over de lengte doormidden en dan diagonaal in reepjes van een halve centimeter.

Stap 2:
Fruit de uien in olijfolie een paar minuten. Voeg de helft van de knoflook, de laurier en oregano toe en bak nog 1 minuut en zet dan laag.

Stap 3:
Spoel de rijst af in een zeef en voeg met het water toe aan de gefruite ui. Breng met een flinke snuf zeezout aan de kook met water. Zet laag en kook 6 minuten.

Stap 4:
Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan en bak de prei 2 minuten op hoog vuur. Goed omscheppen om aanbranden te voorkomen. Doe de rest van de knoflook erbij, bak 1 minuut mee. Besprenkel 1 of 2 el water over de prei, zet het vuur laag en het deksel erop. Laat 5 minuten stoven.

Stap 5:
Meng de edelgist door de kaas en strooi over de prei. Deksel weer erop plaatsen en mee laten stoven.

Stap 6:
Meng nu de champignons en courgette door de rijst, voeg nog wat water toe als nodig, meng goed en laat op laag vuur nog 5 minuten koken.

Stap 7:

Snij de tempeh in filetplakjes en bak goudbruin in een flinke scheut zonnebloemolie. Verdun de sojasaus met een zelfde hoeveelheid water als sojasaus en giet over de tempeh. Hussel de tempeh door de sojasaus en bak beide zijden tot de tempeh droog is.

Stap 8:
Breng de risotto op smaak met zeezout en peper. Als de kaas gesmolten is, serveer de prei naast de risotto en de gebakken tempeh.
VOEDINGSWAARDEN: 

per portie van het recept 1 persoon:

Energie: Kcal 556, kJ 2326, Eiwit 18, Koolhydraten 75, Suiker 10, Vet 22, Verzadigd vet 6, Natrium 215