Cast away

Asianbloemkool rijstStel jezelf voor op deze supergezonde boot van courgette en kikkererwten. Onderweg naar het onbewoonde rijst eiland genietend van de zon èn de overheerlijke kaas van Willicroft.
Een zee van smaak
Bestel onze box
Tijd: 20 minuten Benodigd: oven

Wat krijg je in je box

 

Courgette


Rijst


Rode ui


Kikkererwten


Tomaat


Oregano


Tomatensaus


Willicroft kaas


Wat moet je zelf thuis hebben

Olie en zout 

Ingrediënten

1 - 2 pers. 1 courgette, 1 tomaat, 150 gr rijst, ½ rode ui, 200 gr kikkererwten, 150 ml tomatensaus, 2 takjes oregano, 75 gr Willicroft grated cheese, olijfolie, zout
 


 
3 - 4 pers. 2 courgettes, 2 tomaten, 300 gr rijst, 1 rode ui, 400 gr kikkererwten, 300 ml tomatensaus, 4 takjes oregano, 150 gr Willicroft grated cheese, olijfolie, zout
 

Stap voor stap recept

Ingrediënten:

50 gr vegan kipstukjes
60 gr witte basmatirijst
120 ml water
0,5 paksoy in reepjes van 1 cm gesneden
35 gr ananasstukjes op sap (sap ook gebruiken)
0,5 wortel, in de lengte door de helft en dan in halve maantjes gesneden
0,5 rode paprika in reepjes van 4 cm gesneden
0,5 ui in halve manen gesneden
1 tl tamari (0,5 voor de kipstukjes en 0,5 voor de wokschotel)
2 cm gember
1 tl rijstazijn
1 teen knoflook
0,5 el maïzena
25 gr geroosterde gezouten cashewnoten
 

 

Stap 1:
Verwarm de oven voor op 220 graden.

Stap 2:
Doe de rijst in een pan met dubbele hoeveelheid water als rijst en een beetje zout. Laat het koken tot de water is geabsorbeerd en de rijst klaar is.

Stap 3:
Snijd de courgette door de helft. Ga voorzichtig met een scherp mes door de randen van de courgette. Maak een paar kruizen in het courgettevlees (niet te diep). Lepel de courgette leeg. Snijd het courgettevlees en de tomaat in middel/kleine stukken. 

Stap 4:
Pluk de blaadjes van de oregano en snijd fijn.

Stap 5:
Snijd de ui fijn.

Stap 6:
In een kom doe je de gesneden courgettevlees, tomaat, ui en verse oregano. Voeg de tomatensaus, de kikkererwten en een beetje zout toe. Meng goed.

Stap 7:
Leg de lege courgette helften in en ovenschaal. Vul ze met de mix uit de kom. Doe een paar druppels olie boven de mix. Doe dit in de oven tot de bovenkant goudbruin begint te worden (15 min ongeveer).

Stap 8:
Maak een eiland van rijst op elk bord. Serveer met de delicieuse kaas van Willicroft op de courgettes gestrooid.


VOEDINGSWAARDEN:
Per portie voor 1 persoon:

Energie: kcal 612, Eiwit 13, Koolhydraten 48, Suiker 6, Vet 7, Verzadigd vet 1,  Natrium 120