Burrito Bolognese

Vegan Today maaltijdboxKrokante burritos met een lekkere vulling van rode bonen en champignons bedekt door een Bolognese saus gemaakt met vegan gehakt. Een soort cannelloni recept maar anders…​
Bestel onze box
Tijd: 30 minuten Benodigd: oven

Wat krijg je in je box

 

Tortillas


Vegan gehakt


Champignon 


Rode paprika


Rode bonen


Tomatensaus


Paprikapoeder


Komijn


Ui


Oregano


Rozemarijn


Chili​
 

 

Wat moet je zelf thuis hebben

Olie en zout 

Ingrediënten

1 - 2 pers.

4 tortilla's, 200 gr vegan gehakt, 1 ui, 150 gr champignons, 1/2 rode paprika, 200 gr rode bonen (blik), 300 ml tomatensaus, 1 tl paprikapoeder, 1 tl komijn, 1 el oregano, 1 tl rozemarijn, 1 chili, olijfolie en zout



 
3 - 4 pers. 8 tortilla's, 400 gr vegan gehakt, 2 uien, 300 gr champignons, 1 rode paprika, 400 gr rode bonen (blik), 600 ml tomatensaus, 2 tl paprikapoeder, 2 tl komijn, 2 el oregano, 2 tl rozemarijn, 2 chili, olijfolie en zout

Stap voor stap recept

Ingrediënten:

50 gr vegan kipstukjes
60 gr witte basmatirijst
120 ml water
0,5 paksoy in reepjes van 1 cm gesneden
35 gr ananasstukjes op sap (sap ook gebruiken)
0,5 wortel, in de lengte door de helft en dan in halve maantjes gesneden
0,5 rode paprika in reepjes van 4 cm gesneden
0,5 ui in halve manen gesneden
1 tl tamari (0,5 voor de kipstukjes en 0,5 voor de wokschotel)
2 cm gember
1 tl rijstazijn
1 teen knoflook
0,5 el maïzena
25 gr geroosterde gezouten cashewnoten
 

 

Stap 1:
Snijd de ui fijn, de paprika in dunne reepjes en de champignons in plakjes.​

Stap 2:
Fruit de ui 3 minuten in een pan met een beetje olie. Voeg de paprika reepjes en de champignons toe en bak tot alles goed gebakken is.​

Stap 3:
Voeg dan de bonen toe en bak alles nogmaals gedurende 3 minuten. ​

Stap 4:
Voeg de helft van de tomatensaus, de rozemarijn, paprikapoeder en de komijn toe en roer goed voor 2 minuten.​

Stap 5:
Smeer de tortilla’s in met een dunne laag tomatensaus. Vul de tortilla’s met de mix van ui, bonen, champignon en paprika (maak een “rij” met de vulling in het midden) en rol ze tot een “burrito”. We leggen ze op een bakplaat met bakpapier en bewaren voor later.​

Stap 6:
Voeg de gehakt aan de vorige pan toe samen met die andere helft van de tomatensaus. Voeg een scheutje olijfolie, een snufje zout en oregano toe (bewaar een beetje oregano) en kook gedurende 5 minuten op middelhoog vuur.​

Stap 7:
Doe de bolognesa op de burritos en strooi nog een beetje oregano. Smeer een beetje olijfolie en zout op de delen van de burrito waar geen saus zit. Bak in de oven (grill of bovenkant) op 180 graden ongeveer 8 minuten op of tot de burrito een beetje lichtbruin is en de bolognese heet.​

Stap 8:
Serveren goed warm en decoreer met gesneden chili ringen.​


VOEDINGSWAARDEN:
Per portie voor 1 persoon:

Energie: kcal 678, Eiwit 17, Koolhydraten 54, Suiker 5, Vet 8, Verzadigd vet 1,  Natrium 142