Broccolicouscous met gegrilde courgette

Asianbloemkool rijst Dit couscous gerecht is een traktatie voor de smaakpapillen! Broccoli, verse tuinbonen en de frisheid van munt en citroensap. Met lekker gegrilde courgette plakken, bekroond met cashewnoten en plantaardige fetakaas van Bedda.

Recept van: Joris Holtermans​
Bestel onze box
Tijd: 25 minuten Benodigd: blender en grill pan

Wat krijg je in je box

 

Volkoren couscous


Groentebouillon

Broccoli


Courgette


Verse tuinbonen


Verse munt


Bieslook


Citroensap


Bedda feta


Cashewnoten 


 

Wat moet je zelf thuis hebben

Peper, olijfolie en zout 

Ingrediënten

1 - 2 pers. 100 gr volkoren couscous, 200 gr broccoli, 1/2 courgette, 80 gr verse tuinbonen, 4 takjes verse munt, 8 gr bieslook, 1 el citroensap, 80 gr feto, 50 gr gezouten cashewnoten, 180 ml water, zout, peper, olie
3 - 4 pers. 200 gr volkoren couscous, 400 gr broccoli, 1 courgette, 160 gr verse tuinbonen, 8 takjes verse munt, 16 gr bieslook, 2 el citroensap, 160 gr feto, 100 gr gezouten cashewnoten, 360 ml water, zout, peper, olie

Broccolicouscous met gegrilde courgette bereidingswijze video


Broccolicouscous met gegrilde courgette - stap voor stap recept

Stap 1:

Snij de roosjes van de broccoli af en maal tot grove pulp in een blender. Doe dit met de couscous erbij in een ruime kom.

Stap 2:
Breng het water (180 ml) aan de kook en los de bouillon erin op. Giet de kokende bouillon over de groene couscous, zodat het net onder staat. Het vocht wordt direct opgezogen. Dan nog een beetje bouillon erbij en de kom afdekken 5 minuten.

Stap 3:
Breng een bodem van 2 cm water aan de kook en dop de tuinbonen. Kook ze 5 minuten en voeg dan een snufje zeezout toe en schep ze 1 minuut later uit de pan en leg ze op de couscous. De deksel van de couscous kun je er nu aflaten.

Stap 4:
Snij de bieslook fijn en de munt grof, voeg toe en schep de couscous om.

Stap 5:
Pers de citroen, doe daar olijfolie bij, roer even en verspreid het over de couscous.

Stap 6:
Zet de grillpan op een laag vuur aan. Snij de courgette in plakken of schijven van 3-5 mm dik, doe ze in een kom en besprenkel met olijfolie. Strooi een beetje zout en peper erover. Verdeel de olie goed over de plakken/schijven. Zet het vuur hoog en grill de courgette aan beide kanten tot je de bekende strepen ziet.

Stap 7:
Maak de maaltijd af door de cashewnoten en verkruimelde plantaardig feta kaas erover te strooien en serveer de courgette er bovenop.

VOEDINGSWAARDEN:

Per portie voor 1 persoon:

Energie: Kcal 696, kJ 2912, Eiwitten 26 gr, Koolhydraten 51 gr, Waarvan suikers 5 gr, Vet 41 gr, Verzadigd vet 7  gr, Natrium 525 mg