Avocado-quinoa salade

Asianbloemkool rijstQuinoa is een geweldig zaadje wat zich tijdens het koken gedraagt als een graan. Het is sneller klaar dan rijst en het bevat veel eiwitten, vezels en essentiële mineralen. Samen met de avocado, rode bieten en de andere ingrediënten vormen een rijke volle gezond maaltijd.

 
Bestel onze box
Tijd: 35 minuten 

Wat krijg je in je box

 

Rode bieten


Rode ui


Avocado


Koriander


Citroen

 

Quinoa


Mosterd


Zwarte bonen

Wat moet je zelf thuis hebben

Olie, zout en peper 

Ingrediƫnten

1 - 2 pers. 4 rode bieten, 4 takjes koriander, ½ rode ui, ½ avocado, 1 citroen, 4 el water, 1 tl mosterd, 80 gr quinoa, 170 gr zwarte bonen (blik), zout  en peper 
3 - 4 pers. 8 rode bieten, 8 takjes koriander, 1 rode ui, 1 avocado, 2 citroen, 8 el water, 2 tl mosterd, 160 gr quinoa, 240 gr zwarte bonen (blik), zout  en peper 

Avocado-quinoa salade - stap voor stap recept

Ingrediënten:

50 gr vegan kipstukjes
60 gr witte basmatirijst
120 ml water
0,5 paksoy in reepjes van 1 cm gesneden
35 gr ananasstukjes op sap (sap ook gebruiken)
0,5 wortel, in de lengte door de helft en dan in halve maantjes gesneden
0,5 rode paprika in reepjes van 4 cm gesneden
0,5 ui in halve manen gesneden
1 tl tamari (0,5 voor de kipstukjes en 0,5 voor de wokschotel)
2 cm gember
1 tl rijstazijn
1 teen knoflook
0,5 el maïzena
25 gr geroosterde gezouten cashewnoten
 

 

Stap 1:
Hak de rode bieten in blokjes. 


Stap 2:
Spoel de koriander af. Scheid de bladeren van de stengels en hak de bladeren fijn. Schil en snijd de rode ui in dunne plakjes.

Stap 3:
Spoel de koriander af. Scheid de bladeren van de stengels en hak de bladeren fijn. Schil en snijd de rode ui in dunne plakjes.

Stap 4:
Meng in een pot of dressingfles met deksel alle dressingingrediënten (citroensap, water, koriander, rode ui, mosterd, zout en peper). Schud goed om te mengen. Zet 20 minuten in de koelkast.

Stap 5:
Doe quinoa in een pan. 2 delen water op 1 deel quinoa toevoegen en  breng op middelhoog vuur aan de kook. Zet het vuur laag tot medium-laag, dek af met een deksel en laat 15-20 minuten sudderen of totdat het water is opgenomen, roer af en toe en zorg ervoor dat het niet aan de bodem blijft plakken (of verbranden). Haal van het vuur en roer met een vork.

Stap 6:
Zet de cashewnoten in een zeef. Gooi de rode paprika, bloemkool, knoflook, cashewnoten, edelgist, zout en peper in een blender. Mix tot een gladde substantie. Voeg de citroensap langzaam toe naar smaak. Voeg indien nodig wat warm water toe om de juiste textuur voor je saus te krijgen. Voeg naar smaak extra zout en peper toe.

Stap 7:
Meng de quinoa in een grote kom of pot met de bonen, rode bieten en avocado. Meng voorzichtig. Besprenkel met dressing.

VOEDINGSWAARDEN:
Per portie voor 1 persoon:

Energie: kcal 441, Eiwit 18, Koolhydraten 73, Suiker 14, Vet 11, Verzadigd vet 2,  Natrium 18