Aubergine kokoscreme

Asianbloemkool rijst De smaak van deze maaltijd crème met geroosterde aubergine is zacht, romig en exotisch.  Geserveerd met basmati rijst. Een winterfeest op je bord

 
Bestel onze box
Tijd: 30 minuten Benodigd: oven

Wat krijg je in je box

 

Aubergine


Tomaat


Basmati rijst


Knoflook


Rode peper

 

Limoen 


Ui


Kurkuma


Koriander


Gember


Kokosroom


Kardemon


Koriander 

Wat moet je zelf thuis hebben

Peper, olie en zout 

Ingrediƫnten

1 - 2 pers. 250 gr aubergines, 1 ui, 1 cm gember, 1 teen knoflook, 1 rode peper, 1/2 tl gemalen koriander, 1 kardemom, 1 tomaat, 50 gr kokosroom, 1 el limoensap, kleine bos verse koriander, 150 gr basmati rijst, zout, olie en peper
3 - 4 pers. 500 gr aubergines, 2 ui, 2 cm gember, 2 teen knoflook, 2 rode peper, 1 tl gemalen koriander, 2 kardemom, 2 tomaten, 100 gr kokosroom, 2 el limoensap, bos verse koriander, 300 gr basmati rijst, zout, olie en peper

Aubergine kokoscrime - stap voor stap recept

Ingrediënten:

50 gr vegan kipstukjes
60 gr witte basmatirijst
120 ml water
0,5 paksoy in reepjes van 1 cm gesneden
35 gr ananasstukjes op sap (sap ook gebruiken)
0,5 wortel, in de lengte door de helft en dan in halve maantjes gesneden
0,5 rode paprika in reepjes van 4 cm gesneden
0,5 ui in halve manen gesneden
1 tl tamari (0,5 voor de kipstukjes en 0,5 voor de wokschotel)
2 cm gember
1 tl rijstazijn
1 teen knoflook
0,5 el maïzena
25 gr geroosterde gezouten cashewnoten
 

 

Stap 1:
Doe de gewassen rijst met vocht (1½ hoeveelheid vocht op 1 hoeveelheid rijst) in een smalle pan met dikke bodem. 
Zet de pan op hoog vuur en breng al roerend aan de kook. 
Zet het vuur laag en laat de rijst met een deksel op de pan in 8-10 minuten gaar worden.


Stap 2:
Snij de aubergine in plakjes en in vieren. 

Stap 3:
Verwarm de oven voor op 190 ° C  (of 170 ° C hete lucht). 
Spreid de aubergine uit op een bakplaat en besprenkel met olie en zout en peper naar smaak aan beide kanten. Rooster ze gedurende 15-20 minuten en draai ze halverwege een keer om.
Ze zijn klaar als ze donker goud en zacht zijn.


Stap 4:
Snij de tomaat grof en de ui (uien) klein. Rasp de gember en de knoflook tot een pulp. Halveer, ontpit en hak de rode peper in kleine stukjes.

Stap 5:
Verhit 1 el olie in een soeppan en kook de uien op middelhoog vuur tot ze zacht en bleek goud zijn. 
Voeg de gember, knoflook en chili toe en kook nog 3 minuten. Voeg dan de kurkuma en koriander toe. 
Plet de kardemompeul (maar niet zo hard dat de peulen opengaan), voeg de hele peulen ook toe. Roer 1 minuut en voeg dan de tomaten toe. 


Stap 6:
Kook op een middelhoog vuur tot de tomaten zacht beginnen te worden, roer en voeg dan de kokosroom, 185 ml water en de aubergine toe.

Stap 7:
Breng tot net onder de kookpunt (als het kookt, zal de kokosnootroom schiften) en laat dan 15 minuten zachtjes sudderen onder af en toe roeren.  
Voeg het limoensap toe en zout op smaak. Roer de koriander blaadjes erdoorheen en serveer met de rijst.


VOEDINGSWAARDEN:
Per portie voor 1 persoon:

Energie: kcal 418, Eiwit 6, Koolhydraten 15, Suiker 13, Vet 36, Verzadigd vet 30, 
Natrium 0,1