Aubergine divine

Asianbloemkool rijstAubergine, een bijzondere groente, erg gewaardeerd door zijn hoge gehalte aan antioxidanten, kan ook bijdragen aan een gezond gewicht, een stabiele bloedsuikerspiegel en een lager risico op hartziektes. Hier samen met de vezelsvol bulgur, goed voor je damwerking en spijsvertering. Dus gezond en lekker!​
Bestel onze box
Tijd: 30 minuten Benodigd: oven

Wat krijg je in je box

 

Aubergine


Tempeh


Bulgur


Geraspte kaas 


Italiaanse kruiden


Sojasaus


Spinazie


Vegan mayo


Vegan boter

Wat moet je zelf thuis hebben

Olie, zout en peper 

Ingrediënten

1 - 2 pers. 1 aubergine, 100 g tempeh, 130 g bulgur, 50 g geraspte kaas, 1 el Italiaanse kruiden, 2 el sojasaus, 7 spinazie blaadjes, 2 el mayo, 2 el vegan boter, olie, peper en zout. 

 
3 - 4 pers. 2 aubergines, 200 g tempeh, 260 g bulgur, 100 g geraspte kaas, 2 el Italiaanse kruiden, 4 el sojasaus, 14 spinazie blaadjes, 4 el mayo, 4 el vegan boter, olie, peper en zout. 

Aubergine divine - stap voor stap recept

Ingrediënten:

50 gr vegan kipstukjes
60 gr witte basmatirijst
120 ml water
0,5 paksoy in reepjes van 1 cm gesneden
35 gr ananasstukjes op sap (sap ook gebruiken)
0,5 wortel, in de lengte door de helft en dan in halve maantjes gesneden
0,5 rode paprika in reepjes van 4 cm gesneden
0,5 ui in halve manen gesneden
1 tl tamari (0,5 voor de kipstukjes en 0,5 voor de wokschotel)
2 cm gember
1 tl rijstazijn
1 teen knoflook
0,5 el maïzena
25 gr geroosterde gezouten cashewnoten
 

 

Stap 1:
Verwarm de oven op 140 graden.

Stap 2:
Was de aubergine en snij door de helft. Lepel het vruchtvlees eruit en beschadig de aubergine niet.  Snijd het vruchtvlees in kleine stukken. 

Stap 3:
Bestrijk de uitgelepelde aubergines  met olie en zout aan de binnen en buitenkant en zet ze 10 minuten in de oven, daarna omdraaien en laat nog 7 minuten in de oven. 

Stap 4:
Tussentijds snijd je de tempeh in blokjes en bak dit in een pan met een lepel olie. Na een paar minuten voeg je het vruchtvlees toe, de Italiaanse kruiden en een beetje zout. 

Stap 5:
Doe de bulgur in een pan met twee keer zoveel water en laat het geheel zo'n 10 minuutjes koken. Proef of de bulgur gaar is en voeg de boter en een beetje zout naar smaak toe. 

Stap 6:
Vul de halve aubergines met de tempeh en vruchtvlees en bedek dit met de geraspte kaas. Laat het 5 minuten gratineren in de oven. 

Stap 7:
Serveer (zoals op de voorbeeld foto) de bulgur, de rauwe spinazie blaadjes met de mayo, en de halve aubergine.


VOEDINGSWAARDEN:
Per portie voor 1 persoon:

Energie: kcal 587, Eiwit 18, Koolhydraten 52, Suiker 4, Vet 13, Verzadigd vet 2,  Natrium 140