Andijviestamppot met vegan rookworst

Asianbloemkool rijstOnze Andijviestamppot recept is gepubliceerd in het boek “Amsterdam aan tafel”, een geweldig initiatief van Gemeente Amsterdam. Het boek, met honderden recepten was gratis te verkrijgen met de Stadspas maar ook te koop in verschillende boekwinkels.
Bestel onze box
Tijd: 20 minuten Benodigd: stamppotstamper

Ingrediƫnten

 

Andijvie


Zoete aardappel


Rode ui


Noot-muskaat


Sojaboter

Rookworst

Kruidenzout


 


Wat moet je zelf thuis hebben

Zout, peper en olie. Balsamicoazijn (of azijn) en rijstroop of een andere stroop of suiker.

Wat krijg je in je box

1 - 2 pers. 320 gr andijvie, 400 gr zoete aardappel, 2 rode uien, snufje nootmuskaat, 1 el sojaboter, 2 vegan rookworsten, 1 tl balsamicoazijn, 2 tl rijstroop, 1 tl kruidenzout
 
3 - 4 pers. 640 gr andijvie, 800 gr zoete aardappel, 4 rode uien, 1 tl nootmuskaat, 2 el sojaboter, 4 vegan rookworsten, 2 tl balsamicoazijn, 4 tl rijstroop, 2 tl kruidenzout

Andijviestamppot met vegan rookworst bereidingswijze


Andijviestamppot metvegan rookworst - stap voor stap recept

Stap 1:

Kook het water (1 liter) in waterkoker, giet dan in een pan en voeg een snuf zeezout toe. Schil de zoete aardappel, snij in stukken en kook 8 minuten.

Stap 2:
Was intussen de andijviebladeren en snij in grove repen van 1 tot 2 cm breed. Leg het even weg in een kom.

Stap 3:
Snij de rode ui in halve manen en fruit 7 minuten met olijfolie en een snuf zeezout.

Stap 4:
Giet de zoete aardappel af, meng de andijvie goed erdoor en laat op laag vuur staan 2 minuten. Stamp tot een stampot.

Stap 5:
Verhit/bak de rookworst met olijfolie in een koekenpan voor 3 minuten.

Stap 6:
Laat de ui karameliseren door de rijststroop en balsamicoazijn toe te voegen. Laat het op laag vuur indikken en schep het om.

Stap 7:
Breng de stamppot op smaak met de kruidenzout, nootmuskaat en sojaboter. Serveer de gecarameliseerde rode ui en rookworst op de stamppot.
VOEDINGSWAARDEN:
Per portie voor 1 persoon:

Energie: kcal 824, kJ 3523, Eiwit 26, Koolhydraten 85, Suiker 24, Vet 46, Verzadigd vet 6, 
Natrium 908