Een koude zomersoep, verfrissend, lekker en vol energie van de aarde en de zon. Makkelijk om mee te nemen naar een picknick of gewoon om thuis te genieten.
Wat moet je zelf thuis hebben
zout
Benodigdheden
Ingrediënten aanwezig in de box
1- 2 personen
80 g spinazie, 400 ml vegan yoghurt, 150 g komkommer, 3 radijsjes, 1 takje munt, 2 tortilla’s, 4 cherrytomaatjes, 10 g tuinkers, peper
3 – 4 personen
160 g spinazie, 800 ml vegan yoghurt, 300 g komkommer, 6 radijsjes, 2 takjes munt, 4 tortilla’s, 8 cherrytomaatjes, 20 g tuinkers, peper
Stap voor stap
Stap 1:
Mix in de blender de yoghurt, spinazie, muntblaadjes met een beetje zout en peper.
Stap 2:
Rasp de komkommer met de grove kant van een rasp en doe de geraspte komkommer in een zeef. Laat het uitlekken.
Stap 3:
Snijd de tomaatjes en de radijsjes in plakjes.
Stap 4:
Snijd de tortilla’s in vierkante stukken van ongeveer 2 x 2 cm.
Stap 5:
Mix de spinazie-yoghurt met de komkommer en de radijsjes. Leg de stukken tortilla boven op de groene koude soep en de plakjes tomaat aan de andere kant (zie foto).
Stap 6:
Knip de tuinkers van de bodem en leg deze ook op de zomersoep.
