Kala Namak wordt vaak gebruikt in de Indische en Ayurvedische keuken en wordt ook wel het ‘zwarte zout’ genoemd. Het is een bijzonder soort van Himalaya rots-zout: ongeraffineerd vulkanisch steenzout met de geur van gekookte eieren. Hier gebruiken wij het om plantaardige ‘scrumbled eggs’ te maken. We houden echt van Kala Namak!
Wat moet je zelf thuis hebben
water: 1-2 pers.: 300 ml / 3-4 pers.: 600 ml
olie en zout
Benodigdheden
Ingrediënten aanwezig in de box
1- 2 personen
200 gr snijbonen, 200 gr gekookte kikkererwten (blik), 8 champignons, 1 ui, 200 gr tofu, 2 knoflooktenen, 1 tak verse rozemarijn, 1 el kurkuma, 2 tl kala namak, 1 tl kaneel, 1 tl curry, 1 el sesamzaad
3 – 4 personen
400 gr snijbonen, 400 gr gekookte kikkererwten (blik), 16 champignons, 2 uien, 400 gr tofu, 4 knoflook tenen, 2 takjes verse rozemarijn, 2 el kurkuma, 4 tl kala namak, 2 tl kaneel, 2 tl curry, 2 el sesamzaad
Stap voor stap
Stap 1:
Verkruimel de tofu met je handen tot het kleine kruimels zijn.
Stap 2:
Voeg de kurkuma en het kala namak zout toe en roer goed. Bewaar voor later.
Stap 3:
Snijd de snijbonen in 3 cm stukken. Fruit ze in een pan met een beetje olie.
Stap 4:
Wanneer de snijbonen licht geroosterd zijn voeg je de hierboven voorgeschreven hoeveelheid water en een beetje zout toe en laat dit op laag vuur koken tot ze zacht zijn geworden. Haal ze uit de pan en doe in een kom. Besprenkel met een beetje olijfolie en sesamzaad.
Stap 5:
Pluk de blaadjes van de rozemarijn af en hak ze fijn. Snijd de knoflook in kleine stukjes en de champignons in plakjes. Fruit de knoflook in een beetje olie en voeg, als het licht geroosterd is, de champignons en de rozemarijn toe. Voeg ook wat zout en peper naar smaak toe.
Stap 6:
Als de champignons goudbruin zijn haal je ze uit de pan en doe ze in de kom met de snijbonen.
Stap 7:
Bak de tofu-kruimels droog (zonder olie) in een pan tot ze een beetje bruin worden. Serveer in de kom.
Stap 8:
Snijd en fruit de ui met nog een scheutje olie, de curry en de kaneel en voeg de uitgelekte kikkererwten. Blijf bakken tot de kikkererwten licht geroosterd zijn en voeg ze toe aan de kom.
