Winkelmand

Deze erwten- en spinaziesoep zit boordevol groene energie van de aarde! Makkelijk te bereiden, lekker en snel aan tafel. Geserveerd met brood en vegan boter.

20 min

Wat moet je zelf thuis hebben
Olie en zout

Benodigdheden

blender

Ingrediënten aanwezig in de box


1- 2 personen
2 stengels bosui, 1 teen knoflook, 200 g aardappel, 1 bouillonblokje, 180 g spinazie, 2 takjes munt, 180 g erwten, 4 el kookroom, 4 bruinbrood boterhammen, 4 el vegan boter, 500 ml water, olie en zout

3 – 4 personen
4 stengels bosui, 2 tenen knoflook, 400 g aardappel, 2 bouillonblokjes, 360 g spinazie, 4 takjes munt, 360 g erwten, 8 el kookroom, 8 bruinbrood boterhammen, 8 el vegan boter, 1 l water, olie en zout

Stap voor stap

Stap 1:

Snij de bosui en de knoflook in plakjes.

Stap 2:
Verhit 1 theelepel olie in een pan en bak hierin de lente-ui en knoflook 1 minuut.

Stap 3:
Voeg de aardappel en het bouillonblokje met 500 ml water toe, en laat sudderen tot de aardappel heel zacht is.

Stap 4:
Pluk de bladeren van de munt en voeg toe. Voeg ook de spinazie en ¾ van de erwten toe en laat 5 minuten sudderen. Voeg dan de kookroom toe (bewaar een beetje voor decoratie) en meng met een staafmixer.

Stap 5:
Breng op smaak met een extra scheut kookroom en de resterende erwten. Serveer met brood en vegan boter.

 

VOEDINGSWAARDEN:
Per portie voor 1 persoon:

Kcal: 380, Vet: 4.9g, Verzadigde vetten: 2,3 g, Koolhydraten:18,9 g, suikers:5,3 g, Vezel:5,4 g, Eiwit, 7.0g, Zout: 0,46 g

 

Leave a Reply