Een hemels lekkere pindasmaak-soep met een firmament van kleine pasta-sterren. Verse spinazie, zwarte bonen en heerlijke plantaardige kipstukken maken van dit gerecht een voedzame en sterke soep.
Wat moet je zelf thuis hebben
water: 1-2 pers. 700 ml / 3-4 pers. 1400 ml
olie en zout
Benodigdheden
Ingrediënten aanwezig in de box
1- 2 personen
175 gr kipstukken, ½ chili, 50 gr curry-paste, 100 gr sterren-soeppasta, 1 blik zwarte bonen, 4 el pindakaas, 1 ui, 200 ml kokosmelk, 2 el sojasaus, 50 gr spinazie
3 – 4 personen
350 gr kipstukken, 1 chili, 100 gr curry-paste, 200 gr sterren-soeppasta, 2 blikken zwarte bonen, 8 el pindakaas, 2 uien, 400 ml kokosmelk, 4 el sojasaus, 100 gr spinazie
Stap voor stap
Stap 1:
Schil de ui. Snijd de ui en de chili fijn. Doe dit in een soeppan met een beetje olie en fruit het.
Stap 2:
Snijd de vegan kipstukken fijner en voeg ze toe aan de pan met de ui.
Stap 3:
Voeg de hierboven aangegeven hoeveelheid water toe aan de pan en breng aan de kook. Voeg de sterren-pasta toe en laat het ongeveer 5 minuten koken op middelhoog vuur (tot de sterren zacht zijn).
Stap 4:
Voeg de kokosmelk, de curry-paste, de soja en de pindakaas toe en roer goed tot de pindakaas helemaal opgelost is.
Stap 5:
Voeg de zwarte bonen met de aquafaba (water van de bonen) toe en roer.
Stap 6:
Haal de soep van het vuur. Snijd de spinazie in grote reepjes en voeg toe aan de soep.
