Een lekkere stamppot van zoete aardappel en spruitjes met vegan jus. Met krokante plantaardig kipnuggets en zeewier-mayo. Wist je dat zeewier de plant op aarde is met de meeste mineralen?
Wat moet je zelf thuis hebben
olie en zout
Benodigdheden
Ingrediënten aanwezig in de box
1- 2 personen
80 g gierst, 16 spruitjes, 200 g zoete aardappel, 2 el kookroom, 1 tl mosterd, 8 vegan kipnuggets, 4 el vegan mayo, 2 el zeewier, ½ ui, 2 el juspoeder, 1 tl sojasaus
3 – 4 personen
160 g gierst, 32 spruitjes, 400 g zoete aardappel, 4 el kookroom, 2 tl mosterd, 16 vegan kipnuggets, 8 el vegan mayo, 2 el zeewier, 1 ui, 4 el juspoeder, 2 tl sojasaus
Stap voor stap
Stap 1:
Maak de spruitjes schoon en halveer ze. Schil de zoete aardappel en snijd in kleine blokjes.
Stap 2:
Breng een pan met de gierst en 3x zoveel water als gierst aan de kook samen met de spruitjes en de zoete aardappel. Voeg een snuf zout toe. Als het kookt, zet het vuur laag en doe de deksel half erop. Laat 20-25 minuten koken.
Stap 3:
Snij de ui in kleine stukjes, fruit deze met olie 3 minuten in een sauspannetje en zet laag.
Stap 4:
Doe de zeewier in een kommetje, voeg de mayo toe en meng.
Stap 5:
Los de juspoeder op in 150 ml water (300 ml water voor 4 personen) en voeg toe aan de ui. Roer en laat langzaam indikken. Voeg de sojasaus toe.
Stap 6:
Bak de kipnuggets goudbruin in een beetje olie.
Stap 7:
Meng de mosterd en kookroom goed door de gierst, voeg zout en peper naar smaak toe, stamp tot een stampot en serveer met de zeewiermayo en de nuggets.
