Skip to main content

De royale smaak van plantaardige spekjes, geserveerd op een bed van zachte, in de oven gebakken aubergine in een nest van knoflookpolenta met groente. Verwarm en verwen jezelf met dit rijke gerecht.

25 min

Wat moet je zelf thuis hebben

olie, olijfolie en zout

Benodigdheden

nvt

Ingrediënten aanwezig in de box


1- 2 personen

1 rode paprika, 2 tenen knoflook, 1 aubergine, 1 stengel bosui, 150 g polenta, 120 g vegan spekjes

3 – 4 personen

2 rode paprika’s, 4 tenen knoflook, 2 aubergines, 2 stengels bosui, 300 g polenta, 240 g vegan spekjes

Stap voor stap

Stap 1:
Verwarm de oven voor op 230 °C.

Stap 2:
Snijd de aubergine in ronde schijfjes van ca. 1 cm dikte. Leg ze op een bakplaat, besmeer ze met olijfolie en besprenkel ze met wat zout. Zet de bakplaat 7 minuten in de oven. Draai de schijfjes daarna om en laat ze nog 7 minuten bakken.

Stap 3:
Snijd de knoflook fijn en de bosui in ringen. Snijd de paprika open, verwijder de zaadjes en snijd in kleine blokjes.

Stap 4:
Zet een pan met een beetje olie op het vuur en roerbak hierin de knoflook en paprika tot de knoflook kleur begint te krijgen.

Stap 5:
Voeg aan de pan de polenta toe met twee keer zoveel water als polenta en een beetje zout. Voeg de ringen bosui toe, roer goed en zet het vuur zacht. Als het vocht is verdampt en de polenta luchtbellen begint te krijgen, blijf dan nog 3 minuten non-stop roeren. Schep daarna de polenta op de borden.

Stap 6:
Doe een beetje olie in een andere koekenpan en bak hierin de vegan spekjes tot ze krokant zijn.

Stap 7:
Leg de plakjes aubergine uit de oven op de polenta en serveer de spekjes er overheen.

VOEDINGSWAARDEN:
Per portie voor 1 persoon:
Energie: kcal 602, Eiwit 24, Koolhydraten 42,2, Suiker 6, Vet 13,8, Verzadigd vet 2,8, Natrium 147 mg