Winkelmand

Een lekkere vegan worst in een winterjas van paprika, gevuld met prei en courgette, geserveerd op een bed van zoetzure groente. Het tintelt, prikkelt, is kruidig en verwarmt: winter on the way!

20 min

Wat moet je zelf thuis hebben
olie, zout, peper

Benodigdheden
oven

Ingrediënten aanwezig in de box


1- 2 personen
½ prei, ½ courgette, 2 puntpaprika’s, 2 vegan worstjes, 1 tl korianderblad, 150 g kastanjechampignons, 4 el zoetzure saus, 4 el maïs

3 – 4 personen
1 prei, 1 courgette, 4 puntpaprika’s, 4 vegan worstjes, 2 tl korianderblad, 300 g kastanjechampignons, 8 el zoetzure saus, 8 el maïs

Stap voor stap

Stap 1:
Verwarm de oven voor op 230°C.

Stap 2:
Snijd de prei en de courgette over de lengte in kwarten.
Snijd dan reepjes van 15 cm lang. Snijd de kwarten courgette nog een keer over de lengte in twee.

Stap 3:
Snijd het topje van de paprika af. Snijd de paprika dan over de lengte aan één kant open en verwijder de zaadjes. Vul de paprika dan met een worstje, reepjes prei en reepjes courgette en vouw weer dicht.

Stap 4:
Leg de gevulde paprika’s op een ovenblad. Sprenkel er wat olie over. Bestrooi dan met zout, peper en korianderblad en zet in de oven. Na 7 minuten omdraaien en dan nog 7 minuten in de oven.

Stap 5:
Snijd de overgebleven reepjes courgette en prei in kleine stukjes.
Snijd de champignons in plakjes.

Stap 6:
Doe alles in een wok of bakpan met een beetje olie op het vuur. Voeg de maïs (zonder vocht!) toe. Doe er naar smaak wat zout en peper bij en roerbak een aantal minuten. Voeg tenslotte de zoetzure saus toe en roer goed.

Stap 7:
Serveer de gevulde paprika op een bord met de groente eronder.

 

VOEDINGSWAARDEN:

Per portie voor 1 persoon:

Energie: kcal 710, Eiwit 10,8 g, Koolhydraten 58 g, Suiker 7,5 g, Vet 12 g, Verzadigd vet 2,3 g, Natrium 154 mg

Leave a Reply