Winkelmand

Zin in een lekker gevulde soep? Verse groenten, vegan worst en amarant. In amarant zitten veel meer proteïnen dan in andere granen, daarom is deze soep niet alleen lekker, maar ook erg gezond. Zuurdesembrood zit ook in de box.

20 min

Wat moet je zelf thuis hebben
Olie en zout.  Rijsttroop of een andere stroop of suiker.

Benodigdheden

oven

Ingrediënten aanwezig in de box


1- 2 personen
120 gr witte bonen, 40 gr amarant, 1 wortel, 100 gr knolselderij, 1 stengel bleekselderij, 1 rode ui, 4 zongedroogde tomaten, 2 tenen knoflook, 1 groentebouillonblokje, 1 tl chilipoeder, 1 vegan worst, 2 sneeën desembrood, 2 takjes verse oregano.

3 – 4 personen
240 gr witte bonen, 80 gr amarant, 2 wortels, 200 gr knolselderij, 2 stengels bleekselderij, 2 rode uien, 8 zongedroogde tomaten, 4 tenen knoflook, 2 groentebouillonblokjes, 2 tl chilipoeder, 2 vegan worsten, 4 sneeën desembrood, 4 takjes verse oregano.

Stap voor stap

Stap 1:
Verwarm de oven voor op 180 graden.

Stap 2:
Snij de knolselderij in blokjes van 1 cm, doe ze in een ovenschaal en besprenkel met olie. Strooi er een beetje zeezout over, hussel goed om met 2 spatels, zodat de olie goed verdeeld is over de blokjes. Bak 20 minuten in de oven.

Stap 3:
Snij de wortel en bleekselderij in kleine stukjes en fruit in een soeppan met een scheutje olie gedurende 3 minuten. Pers de knoflook boven de pan uit en bak 1 minuut mee.

Stap 4:
Voeg aan de soeppan water toe (800 ml voor 2 pers./ 1600 voor 4 pers.) met de amarant en het bouillonblokje en breng aan de kook. Kook op laag vuur 15 minuten.

Stap 5:
Snij intussen de zongedroogde tomaten in dunne reepjes en voeg toe aan de soep.

Stap 6:
Snij de rode ui in ringen en bak ze in een andere pan met een scheutje olie. Na 4 minuten bakken voeg je de rijststroop toe en laat je de ui op laag vuur karameliseren.

Stap 7:

Pluk de blaadjes van de oregano en snij ze grof. Spoel de bonen in een zeefje af en voeg met de oregano toe aan de soep. Rooster de sneetjes brood.

Stap 8:

Pak de knolselderij uit de oven en schuif het in de soep erbij. Snij de worst in stukjes en doe erbij. Maak de soep af en op smaak met zeezout. Serveer de soep met de gekaramelliseerde rode ui als topping en serveer het brood erbij.

 

VOEDINGSWAARDEN:
Energie: Kcal 745, Eiwit 26, Koolhydraten 259, Suiker 8, Vet 14, Verzadigd vet 2, Natrium 1032

Leave a Reply