Winkelmand

Een rijke gevulde aubergine met rijst groenten en gegratineerd met heerlijke vegan geraspte kaas. De groenten zijn rijk aan vezels; die zorgen ervoor dat alle voedingsstoffen beter worden opgenomen.

30 min

Wat moet je zelf thuis hebben
water voor de rijst: 2 pers.: 250 ml water / 4 pers.: 500 ml

olie, zout en peper

Benodigdheden
oven

Ingrediënten aanwezig in de box


1- 2 personen
1 aubergine, 1/2 wortel, 1 biet, 1/2 prei, 50 g geraspte kaas, 1 bosje peterselie, 75 gr rijst, 2 el sojasaus

3 – 4 personen
2 aubergines, 1 wortel, 2 bieten 1 prei, 100 g geraspte kaas, 1 bosje peterselie, 150 gr rijst, 4 el sojasaus

Stap voor stap

Stap 1:
Verwarm de oven voor op 180 graden.

Stap 2:
Was en snijd de aubergine in twee helften. Snijd de binnenkant (niet te diep snijden, laat de buitenkant van de aubergine intact) in horizontale lijnen en vervolgens verticaal. Leg dit in een ovenschaal.

Stap 3:
Strooi er een beetje zout en peper en olie overheen. Zet dit 20 minuten in de voorverwarmde oven.

Stap 4:
Was de wortel, prei en biet, schil en snijd in dunne reepjes. Fruit dit samen ongeveer 7 minuten in een pan met een beetje olie.

Stap 5:
Voeg de sojasaus, de rijst en de hierboven voorgeschreven hoeveelheid water toe en breng aan de kook.​

Stap 6:
Wanneer de aubergines klaar zijn, haal het vruchtvlees met een lepel eruit en bewaar de schil. Hak het vruchtvlees fijn en voeg dit toe in de pan met de rijst wanneer deze bijna klaar is.

Stap 7:
Vul de aubergines met de rijst en groenten en bedek dit met de geraspte kaas. Zet dit 5 minuten in de oven op grillstand (eerst verwarmen op 280 graden).

Stap 8:
Snijd de peterselie fijn. Bestrooi de aubergine met de gehakte peterselie en serveer warm.

VOEDINGSWAARDEN:
Per portie voor 1 persoon:

Energie: kcal 582, Eiwit 13 g, Koolhydraten 48 g, Suiker 5 g , Vet 6 g, Verzadigd vet 2 g,  Natrium 148 ml

Leave a Reply