Wat een geweldig recept van Jason Tjon Affo van The Indigo kitchen! Op een workshop van Proveg vanuit de keukenstudio van Vegan Today heeft Jason dit gerecht stap voor stap gemaakt en gepresenteerd. Dit en nog meer kleurrijke gerechten van Jason zijn te vinden in zijn boek ‘Vegan Soul Food’.
Wat moet je zelf thuis hebben
olie, zout, azijn
Benodigdheden
Ingrediënten aanwezig in de box
1- 2 personen
100 g bimi, 100 g rijstnoedels, 50 g sugarsnaps, 1 wortel, 100 g tempe, ½ rodekool, 1 tl curry-madras, 1 tl kaneel, 1 tl gemberpoeder, 1 tl paprikapoeder, ½ limoen, 1/2 komkommer, 4 el sojasaus, 3 cm gember, 1 knoflook, 1 el sambal, 2 el sesamolie, 2 el bruine suiker, 1 chili
3 – 4 personen
200 g bimi, 200 g rijstnoedels, 100 g sugarsnaps, 2 wortels, 200 g tempe, 1 rodekool, 2 tl curry-madras, 2 tl kaneel, 2 tl gemberpoeder, 2 tl paprikapoeder, 1 limoen, 1 komkommer, 8 el sojasaus, 6 cm gember, 2 knoflook tenen, 2 el sambal, 4 el sesamolie, 4 el bruine suiker, 2 chili
Stap voor stap
Stap 1:
Snijd de wortel met een dunschiller in sliertjes. Doe in een kom met de helft van de sojasaus, sesamolie en een beetje azijn. Meng goed en laat 15 minuten marineren.
Stap 2:
Snijd de rodekool erg grof. Leg de stukken in een pan en voeg zoveel water toe dat deze bedekt is. Breng aan de kook.
Stap 3:
Kook tot het water een diep blauwpaarse kleur krijgt. Zet het vuur uit. Giet af en bewaar het vocht.
Stap 4:
Week de glasnoedels 2-4 minuten in het warme rodekoolwater totdat ze blauw en zacht zijn. Week de sugarsnaps en de bimi tegelijkertijd.
Stap 5:
Giet af en spoel de noedels af onder koud stromend water, laat uitlekken en zet apart.
Stap 6:
Snijd de tempe in plakjes. Verhit op middelhoog vuur olie in een diepe koekenpan. Bak de tempe in de olie tot deze goudbruin is. Voeg de helft van de bruine suiker en de specerijen (de curry-madras, kaneel, gemberpoeder, paprikapoeder) toe. Bak 3 minuten al omscheppend op laag vuur.
Stap 7:
Voor de saus: snijd de knoflook en de gember fijn, meng met de sesamolie, de sojasaus, sambal, sap van de limoen en de resterende helft van de suiker.
Stap 8:
Snijd de komkommer in plakjes en de chili in ringen. Serveer de bowl met de noedels in het midden en de tempe, wortelslingertjes en groente eromheen. Besprenkel met de saus. De paarsblauw noedels worden roze in contact met limoensap.
(tip: gebruik de stukken rode kool op een ander moment voor bijvoorbeeld een lekkere salade met een beetje zout en olijfolie)
