Winkelmand

Lekker en gezond! Dit recept met aubergines, miso, knoflook en parel couscous is een goed voorbeeld van ‘soul food’. Een rijke smaak, verschillende texturen…you’ll love it!

30 min

Wat moet je zelf thuis hebben
Olie, zout

Benodigdheden

oven, alufolie

Ingrediënten aanwezig in de box


1- 2 personen
2 kleine aubergines, 50 g bruine miso, 100 g parelcouscous, 1 rode chili, 2 takjes koriander, 1 teen knoflook

3 – 4 personen
4 kleine aubergines, 100 g bruine miso, 200 g parelcouscous, 2 rode chilis, 4 takjes koriander, 2 tenen knoflook

Stap voor stap

Stap 1:
Verwarm de oven voor op 180C. Was de aubergines en halveer ze, bekras het vruchtvlees van de aubergines met een scherp mes in een diagonaal patroon en leg op een bakplaat. Bestrijk het vruchtvlees met 1 el olie.

Stap 2:
Meng de miso met 25 ml warm water (bij 4 pers.: 50 ml) tot een dikke pasta. Verdeel de pasta over de aubergines, dek de schaal af met aluminiumfolie en rooster 15 minuten in het midden van de oven.

Stap 3:
Verwijder de folie en rooster de aubergines, afhankelijk van hun grootte, in nog 15 min. gaar.

Stap 4:
Breng ondertussen een pan met gezouten water aan de kook.

Stap 5:
Verhit 1 el plantaardige olie op middelhoog vuur in een koekenpan. Snijd de knoflook in kleine stukjes en gooi ze in de hete olie. Voeg de parel-couscous toe aan de koekenpan, rooster in ca 2 minuten tot ze goudbruin zijn, doe dan in de pan met kokend water en kook in 8-10 minuten gaar.

Stap 6:
Laat de parel-couscous goed uitlekken. Serveer de aubergines met de parel couscous, bestrooid met dunne gesneden chili en een snufje geplukte korianderblaadjes.

VOEDINGSWAARDEN:

Per portie voor 1 persoon:

Energie: kcal 597, Eiwit 10 gr, Koolhydraten 38 gr, Suiker 3 gr, Vet 6 gr, Verzadigd vet 2 gr,  Natrium 112 mg

Next Post

Leave a Reply