Paksoi is een topgroente vol vitaminen, mineralen en antioxidanten. Hier, samen met alle pure proteïnen van de bonen wordt het een bom van gezondheid op je bord. Kokosmelk, rozijnen, tempé en fijne kruiden maken dit gerecht ook erg lekker!
Wat moet je zelf thuis hebben
olie en zout
Benodigdheden
Ingrediënten aanwezig in de box
1- 2 personen
200 g tempé, 1 ui, 1 paksoi, 1 blik witte bonen, 30 g rozijnen, 125 ml kokosmelk, 1 tl witte peper, 1 tl gemberpoeder, 2 tl kerrie poeder
3 – 4 personen
400 g tempé, 2 uien, 2 paksoi, 2 blikken witte bonen, 60 g rozijnen, 250 ml kokosmelk, 2 tl witte peper, 2 tl gemberpoeder, 4 tl kerrie poeder
Stap voor stap
Stap 1:
Schil en snijd de ui in halve manen. Snijd de tempé in reepjes van ca 1 cm. en daarna in blokjes.
Stap 2:
Doe een beetje olie in een pan en fruit de ui en de tempé samen tot de ui glazig is.
Stap 3:
Snijd de witte onderkant van de paksoi in reepjes en snijd de groene bladeren in slingertjes. Voeg ze toe aan de pan met ui en tempé en roer alles 3 minuten goed door.
Stap 4:
Voeg de kokosmelk en de witte bonen met het vocht (aquafaba) toe.
Stap 5:
Voeg de rozijnen, witte peper, gemberpoeder en de kerriepoeder toe.
Stap 6:
Laat alles met deksel op de pan 5 minuten op zacht vuur sudderen.
