Winkelmand

Een aardappelsalade of een salade in een aardappel…? Dit lekkere recept is erg vullend, rijk aan eiwitten en aan smaak. Met aiolisaus gemaakt van vegan mayo. Mooie presentatie en top gerecht.​

20 min

Wat moet je zelf thuis hebben
zout en peper

Benodigdheden
nvt

Ingrediënten aanwezig in de box


1- 2 personen
2 grote aardappelen, 1/2 avocado, 1 tomaat, 1/4 sla, 1/2 blik rode bonen, 2 el gelamineerde groene olijven, 6 el vegan mayonaise, 2 teentjes knoflook, 1 tl zwart zout (kala namak), 1 tl sesamzaad

3 – 4 personen
4 grote aardappelen, 1 avocado, 2 tomaten, 1/2 sla, 1 blik rode bonen, 4 el gelamineerde groene olijven, 12 el vegan mayonaise, 4 teentjes knoflook, 2 tl zwart zout (kala namak), 2 tl sesamzaad

Stap voor stap

Stap 1:
Was en snijd de aardappelen doormidden. ​

Stap 2:
Doe de aardappelen in een pan met water en een snufje zout en laat koken totdat je er gemakkelijk met een vork in kan prikken. Ze mogen niet uiteenvallen.

Stap 3:
Schil en snijd de knoflook fijn.

Stap 4:
Meng de vegan mayo met de knoflook en voeg een beetje zwart zout (Kala namak) naar smaak toe. ​

Stap 5:
Als de aardappelen klaar zijn, laat je ze afkoelen. Daarna maak je met een mes een kleine holte in de aardappel, een soort kom vorm. Niet echt leegmaken, want dan zal het breken. Snijd de verwijderde aardappel stukken in kleinere stukjes.

Stap 6:
Snijd de avocado en de tomaat in blokjes en de sla in slingertjes. Voeg de bonen, de olijven en de kleine stukjes aardappel toe.

Stap 7:
Meng de groenten met de knoflook-mayonaise en vul de aardappelen hiermee.

Stap 8:
Decoreer met het sesamzaad.

VOEDINGSWAARDEN:
Per portie voor 1 persoon:
Energie: kcal 685, Eiwit 13 g, Koolhydraten 58 g, Suiker 5 g, Vet 12 g, Verzadigd vet 2 g,  Natrium 130 ml

Leave a Reply