Quinoa zaad is een glutenvrij superfood met een zeer hoge voedingswaarde. Deze maaltijdsalade geeft je veel nutriënten en proteïnen. De lekkere vegan fetakaas geeft de final touch aan dit Mexicaanse recept.
Wat moet je zelf thuis hebben
water: 1-2 pers.: 400 ml water / 3-4 pers.: 800 ml,
zout en olijfolie
Benodigdheden
nvt
Ingrediënten aanwezig in de box
1- 2 personen
2 tomaten, 1 rode ui, 1 citroen, 70 gr maïs, ½ chilipeper, 4 takjes verse koriander, 200 g quinoa, 60 gr kidneybonen, 70 gr vegan feta, 1 groentebouillonblokje, peper
3 – 4 personen
4 tomaten, 2 rode uien, 2e citroenn, 140 gr maïs, 1 chilipeper, 8 takjes verse koriander, 400 g quinoa, 120 gr kidneybonen, 140 gr vegan feta, 2 groentebouillonblokjes, peper
Stap voor stap
Stap 1:
Breng een pan met de quinoa, de hierboven voorgeschreven hoeveelheid water en het (de) verkruimelde bouillonblokje(s) aan de kook. Als het kookt, zet het vuur dan zacht en bedek de pan half met het deksel. Kook totdat de quinoa zacht is (13-15 min.) en het droog genoeg is zodat je het kan opscheppen. Check af en toe of het niet te snel droog kookt. Laat dan de gekookte quinoa afkoelen in een grote saladeschaal.
Stap 2:
Snij intussen de chilipeper fijn, de tomaat in 1 cm stukjes en de ui in hele fijne blokjes. Pluk de blaadjes van de koriander en snij grof.
Stap 3:
Giet de kidneybonen en de maïs af.
Stap 4:
Als de quinoa wat afgekoeld is, voeg dan de tomaat, chilipeper en ui toe. Voeg ook de bonen, maïs en koriander toe en meng alles goed.
Stap 5:
Knijp de citroen boven de salade uit (of pers hem eerst met een citruspers). Voeg wat olijfolie, zout en peper naar smaak toe.
Stap 6:
Verkruimel de vegan feta en verdeel over de salade.
