Winkelmand

Een ijzerbom voor de zomerdagen, voor meer energie en kracht! Je voelt je meteen vrolijker en wilt dit ook delen. Geniet van dit lekkere recept, makkelijk, snel en gezond…. zoals altijd bij Vegan Today

25 min

Wat moet je zelf thuis hebben
Olie, zout

Benodigdheden

nvt

Ingrediënten aanwezig in de box


1- 2 personen
1 paksoy, 1 verse rode biet, 200 g zoete aardappel, 150 g zilvervliesrijst, 400 g witte bonen in blik (incl. de aquafaba), 1 tl gemberpoeder, 2 tenen knoflook, 1 tl kruidnagelpoeder, 100 ml kokosmelk, 2 takjes peterselie

3 – 4 personen
2 paksoy, 2 verse rode bieten, 400 g zoetaardappel, 300 g zilvervliesrijst, 800 g witte bonen in blik (incl. de aquafaba), 2 tl gemberpoeder, 4 tenen knoflook, 2 tl kruidnagelpoeder, 200 ml kokosmelk, 4 takjes peterselie

Stap voor stap

Stap 1:
Snij de knoflook in plakjes en doe samen met de rijst in een pan op middelhoog vuur met 1 el olie. Roer goed door en wanneer het bruin wordt (1 tot 2 minuten ongeveer) voeg je dubbel zoveel water als rijst toe. Laat koken op laag vuur met de deksel er half op tot de water geabsorbeerd is.

Stap 2:
Schil en snijd de zoete aardappel en de rode biet in vierkante stukken. (Tip: maak alles schoon waar het bietensap heeft gezeten, de roze kleur is lastig te verwijderen ;).
Stap 3:
Was en snijd van de stam paksoy in stukken van 2 cm en het groene blad in korte slingertjes.

Stap 4:
Doe de zoete aardappel en de rode biet in een pan met water en zout. Laat koken tot bijna gaar is en voeg dan de paksoy toe.

Stap 5:
Wanneer de groenten klaar zijn doe je ze in een zeef. Doe ze terug in de pan en voeg het volledig blik witte bonen incl. de aquafaba, de kokosmelk, kruidnagel- en gemberpoeder toe. Roer goed en voeg daarna de rijst toe.

Stap 6:
Snijd de peterselie fijn en strooi over het gerecht.

VOEDINGSWAARDEN:
Per portie voor 1 persoon:

Energie: kcal 598, Eiwit 13 g, Koolhydraten 48 g, Suiker 2 g, Vet 2 g, Verzadigd vet 1 g,  Natrium 110 mg

Leave a Reply