Verse, lekkere groenten smoren gaar in een zachte kokos-satésaus. Met atjar tjampoer en dikke udon-noodles is dit een vegan parel uit de Aziatische keuken.
Wat moet je zelf thuis hebben
olie, zout
Benodigdheden
Ingrediënten aanwezig in de box
1- 2 personen
3 stengels bosui, 150 gr spitskool, 2 knoflook tenen, 2 grote champignons, ½ rode paprika, 200 gr udon, 4 el pindakaas, 400 ml kokosmelk, 4 el atjar tjampoer, 1 tl gemberpoeder, 1 el korianderblad, 4 el sojasaus, 2 el sambal, peper
3 – 4 personen
6 stengels bosui, 300 gr spitskool, 4 knoflook tenen, 4 grote champignons, 1 rode paprika, 400 gr udon, 8 el pindakaas, 800 ml kokosmelk, 8 el atjar tjampoer, 2 tl gemberpoeder, 2 el korianderblad, 8 el sojasaus, 4 el sambal, peper
Stap voor stap
Stap 1:
Snijd de knoflook fijn en de bosui in ringen. Doe dit in een soeppan met een beetje olie.
Stap 2:
Snijd de rode paprika in vierkante stukjes, de spitskool in slingertjes en de champignons in plakjes. Voeg dit toe aan de pan met de knoflook en de bosui. Blijf roerbakken tot alles bijna zacht is geworden.
Stap 3:
Voeg de kokosmelk, pindakaas, gemberpoeder en korianderblad toe. Roer goed tot de pindakaas helemaal gesmolten is en het een dikke saus is geworden.
Stap 4:
Haal de pan van het vuur. Voeg de udon noedels en de sojasaus toe. Voeg peper en zout naar smaak toe.
Stap 5:
Optioneel: als je houdt van scherp voeg je de sambal toe.
Stap 6:
Serveer met de atjar tjampoer als decoratie in het midden van elk bord.
