Deze maaltijdsoep van pompoen met kikkererwten is niet alleen vullend; het superlekkere en frisse citroengras is ook zeer gezond. En dan doen we er nog eens kurkuma, gember, basilicum, spinazie en nog veel meer lekkere ingrediënten in!
Wat moet je zelf thuis hebben
water: 1-2 pers.: 500 ml / 3-4 pers.: 1000 ml
olie, zout
Benodigdheden
Ingrediënten aanwezig in de box
1- 2 personen
550 gr pompoen, 180 g spinazie, 240 gr kikkererwten, 130 gr mais, 2 takjes verse basilicum, 3 cm gember, 2 tenen knoflook, 1 stengel citroengras, 1 bouillonblokjes, 2 tl kurkuma, 200 ml kokosmelk, peper
3 – 4 personen
1100 gr pompoen, 6 cm gember, 260 g spinazie, 480 gr kikkererwten, 260 gr mais, 4 takjes verse basilicum, 4 tenen knoflook, 2 stengels citroengras, 2 bouillonblokjes, 4 tl kurkuma, 400 ml kokosmelk, peper
Stap voor stap
Stap 1:
Schil en hak de verse gember en knoflook fijn.
Stap 2:
Verwijder de taaie buitenste schil van de citroengraswortel. Snijd vervolgens de binnenkant in kleine stukjes.
Stap 3:
Hak de spinazie fijn. Giet de kikkererwten en maïs af. Snijd de verse basilicum fijn. Snijd de pompoen in stukken van ca. 2 cm.
Stap 4:
Doe een beetje olie in een grote pan en verhit op middelhoog vuur de verse gember en knoflook en bak 2 minuten. Voeg vervolgens het(de) verkruimelde bouillonblokje(s), de hierboven voorgeschreven hoeveelheid water en het citroengras toe en breng aan de kook. Voeg zodra het kookt de pompoen en maïs toe. Laat 5 minuten koken.
Stap 5:
Voeg de kurkuma, kikkererwten, spinazie en kokosmelk toe nadat de soep 5 minuten heeft gestoofd. Kook nog een paar minuten, tot het goed warm is en haal dan van het vuur.
Stap 6:
Voor een gladdere textuur, pureer je (een deel van ) de blokjes pompoen snel met een lepel of vork. Voeg naar smaak zout en peper toe. Garneer met de verse basilicum. Serveer warm en geniet.
