Winkelmand

Chili con carne, klassieker uit de Mexicaanse cocina: smaakvol, spicy, krokant en romig. Wij hebben ‘m geveganized. Superlekker. On top-of-it: polenta en gebakken spinazie met knoflook. Que rico mamita!!

25 min

Wat moet je zelf thuis hebben

water voor de polenta: 1-2 pers.: 300 ml / 3-4 pers.: 600 ml

olie, zout en peper

Benodigdheden

nvt

Ingrediënten aanwezig in de box


1- 2 personen
70 g polenta, 4 el vegan kookroom, 70 g kidneybonen, 80 g vegan gehakt, 1 ui, 1 wortel, 2 stengels bleekselderij, 6 cm courgette, 1 blik tomatenstukjes, ½ chili, 1 tl gemalen koriander, 1 tl gerookte paprikapoeder, 4 el maïs, 120 g spinazie, 2 tenen knoflook

 

3 – 4 personen
140 g polenta, 8 el vegan kookroom, 140 g kidneybonen, 160 g vegan gehakt, 2 uien, 2 wortels, 4 stengels bleekselderij, 12 cm courgette, 2 blikken tomatenstukjes, 1 chili, 2 tl gemalen koriander, 2 tl gerookte paprikapoeder, 8 el maïs, 240 g spinazie, 4 tenen knoflook

Stap voor stap

Stap 1
Snipper de ui grof. Snijd de wortel, bleekselderij en courgette in stukjes. Fruit de ui in wat olie in een koekenpan een paar minuten. Bak dan het gehakt en de wortel mee. Voeg iets later de bleekselderij toe en bak totdat de wortel beetgaar is.

Stap 2:
Snij de knoflook en chili heel fijn. Bewaar de knoflook, maar doe de chili bij de groente in de pan.

Stap 3:
Spoel de bonen af. Voeg ze met de tomatenstukjes en courgette toe aan de gebakken groente.

Stap 4:
Strooi de gerookte paprikapoeder en de gemalen koriander erbij, roer even en laat 5 minuten zachtjes koken. Roer daarna de maïs erdoorheen en breng op smaak met zout en peper.

Stap 5:
Breng intussen een pannetje met de hierboven voorgeschreven hoeveelheid water en een flinke snuf zout aan de kook. Als het water kookt, zet het vuur laag en voeg al roerend langzaam de polenta toe. Blijf tijdens het indikken roeren om klonten te voorkomen. Het duurt een paar minuten tot het ingedikt is. Roer daarna de room erdoor. Daarna kun je eventueel meer water toevoegen als je het te dik vindt.

Stap 6:
Bak de spinazie in een koekenpan of wok met een beetje olie. Als de spinazie geslonken is, bak je nog even de knoflook mee. Serveer de polenta met de groenten en de spinazie eromheen.

​VOEDINGSWAARDEN:
Per portie voor 1 persoon:
Energie: kcal 612, Eiwit 24 g; Koolhydraten 55 g; Suiker 5,3 g; Vet 3,5 g; Verzadigd vet 1,8 g; Natrium 130 mg
 

Leave a Reply