Wij hebben deze klassieker uit de Mexicaanse keuken geveganiseerd. Chili con carne is nu: Chili sin carne! Smaakvol, spicy en romig. En on top-of-it: polenta en gebakken spinazie met knoflook. Que rico mamita!!
Wat moet je zelf thuis hebben
water voor de polenta: 1-2 pers.: 300 ml / 3-4 pers.: 600 ml
olie, zout
Benodigdheden
Ingrediënten aanwezig in de box
1- 2 personen
1 wortel, 2 stengels bleekselderij, ½ courgette, 120 g spinazie, 2 tenen knoflook, 1 ui, 4 el maïs, ½ chili, 70 g polenta, 4 el vegan kookroom, 1 blik tomatenstukjes, 70 g kidneybonen (blik), 80 g vegan gehakt, 1 tl gemalen koriander, 1 tl gerookte paprikapoeder, peper
3 – 4 personen
2 wortels, 4 stengels bleekselderij, 1 courgette, 240 g spinazie, 4 tenen knoflook, 2 uien, 8 el maïs, 1 chili, 140 g polenta, 8 el vegan kookroom, 2 blikken tomatenstukjes, 140 g kidneybonen (blik), 160 g vegan gehakt, 2 tl gemalen koriander, 2 tl gerookte paprikapoeder, peper
Stap voor stap
Stap 1:
Snipper de ui grof. Snijd de wortel, bleekselderij en courgette in stukjes. Fruit de ui in wat olie in een koekenpan een paar minuten. Bak dan het gehakt en de wortel mee. Voeg iets later de bleekselderij toe en bak totdat de wortel beetgaar is.
Stap 2:
Snijd de knoflook en chili heel fijn. Bewaar de knoflook, maar doe de chili bij de groente in de pan.
Stap 3:
Spoel de bonen af. Voeg ze met de tomatenstukjes en courgette toe aan de gebakken groente.
Stap 4:
Strooi de gerookte paprikapoeder en de gemalen koriander erbij, roer even en laat 5 minuten zachtjes koken. Roer daarna de maïs erdoorheen en breng op smaak met zout en peper.
Stap 5:
Breng intussen een pan met de hierboven aangegeven hoeveelheid water en een flinke snuf zout aan de kook. Als het water kookt, zet het vuur laag en voeg al roerend langzaam de polenta toe. Blijf tijdens het indikken roeren om klonten te voorkomen. Het duurt een paar minuten tot het ingedikt is. Roer daarna de room erdoor. Daarna kun je eventueel meer water toevoegen als je het te dik vindt.
Stap 6:
Bak de spinazie in een koekenpan of wok met een beetje olie. Als de spinazie geslonken is, bak je nog even de knoflook mee. Serveer de polenta met de groenten en de spinazie eromheen.
