Skip to main content

Deze soep rocks! Geniet van een lekkere bouillon met stevige stukjes zoete aardappel, volzachte champignons en romige zwarte bonen en spinazie. Een volle, voedende soep met spannende specerij.

25 min

Wat moet je zelf thuis hebben

water: 1-2 pers.: 500 ml / 3-4 pers.: 1000 ml

olie en zout

Benodigdheden
nvt

Ingrediënten aanwezig in de box


1- 2 personen

140 g zoete aardappel, 400 g zwarte bonen (incl. aquafaba), 1 bouillonblokje, 2 laurierblaadjes, 1 tl kaneel, 1 tl komijn, 1 ui, 60 g spinazie, 4 champignons

3 – 4 personen

280 g zoete aardappel, 800 g zwarte bonen (incl. aquafaba), 2 bouillonblokjes, 4 laurierblaadjes, 2 tl kaneel, 2 tl komijn, 2 ui, 120 g spinazie, 8 champignons

Stap voor stap

Stap 1:
Snijd de ui in kleine stukjes. Schil en snijd de zoete aardappel in kleine blokjes van ca. 1 cm.

Stap 2:
Doe een beetje olie in een soeppan en fruit daarin de zoete aardappel en ui samen. Zodra de ui glazig wordt, voeg dan de gehele inhoud toe van het blik bonen inclusief de aquafaba (het vocht in het blik).

Stap 3:
Voeg de hierboven aangegeven hoeveelheid water, de bouillonblokjes en de laurierblaadjes toe en breng aan de kook.

Stap 4:
Snijd de champignons in plakjes. Snijd de spinazie grof.

Stap 5:
Als het water kookt, zet het vuur uit. Voeg de spinazie, champignons, kaneel en komijn toe. Laat 10 minuten intrekken met deksel erop.

VOEDINGSWAARDEN:
Per portie voor 1 persoon:
Energie: kcal 578, Eiwit 25 g, Koolhydraten 51,8 g, Suiker 6,2 g, Vet 4,3 g, Verzadigd vet 2,8 g, Natrium 146 mg