Winkelmand

De smaak van deze crème met geroosterde aubergine is zacht, romig en exotisch.  Geserveerd met basmatirijst. Bekijk de mooie ingrediënten eens, dan snap je waarom dit gerecht zo lekker en voedend is.

25 min

Wat moet je zelf thuis hebben
olie, zout en peper

Benodigdheden

oven

Ingrediënten aanwezig in de box


1- 2 personen
250 g aubergines, 1 ui, 1 cm gember, 1 teen knoflook, 1 chilipeper, 1 tl gemalen koriander, 1 kardemom, 1 tomaat, 200 ml kokosroom, 1 el citroensap, kleine bos verse koriander, 150 gr basmatirijst

3 – 4 personen
500 g aubergines, 2 ui, 2 cm gember, 2 teen knoflook, 2 chilipepers, 2 tl gemalen koriander, 2 kardemom, 2 tomaten, 400 ml kokosroom, 2 el citroensap, bos verse koriander, 300 gr basmatirijst

Stap voor stap

Stap 1
Doe de rijst met water (1½ hoeveelheid water op 1 hoeveelheid rijst) in een soeppan. Zet de pan op hoog vuur en breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat de rijst met een deksel op de pan in 8-10 minuten gaar worden.

Stap 2:
Snij de aubergine overdwars in plakjes en elk plakje in vieren.

Stap 3:
Verwarm de oven voor op 190°C. Spreid de aubergine uit op een bakplaat en besprenkel met olie en zout en peper naar smaak aan beide kanten. Rooster ze gedurende 15-20 minuten en draai ze halverwege een keer om. Ze zijn klaar als ze donkergoud en zacht zijn.

Stap 4:
Snij de tomaat grof en de ui (uien) klein. Rasp de gember en snijd de knoflook fijn. Halveer de chilipeper en snijd in kleine stukjes.

Stap 5:
Verhit een beetje olie in een soeppan en bak de uien op middelhoog vuur tot ze zacht en glazig zijn.
Voeg de gember, knoflook en de chilipeper toe en bak nog 3 minuten. Voeg dan de kurkuma en koriander toe.  Plet de kardemompeul(en) (maar niet zo hard dat de peulen opengaan) en voeg toe. Roer 1 minuut en voeg dan de tomaten toe.

Stap 6:
Bak op een middelhoog vuur tot de tomaten zacht beginnen te worden en voeg dan de kokosroom toe. Schep nu ook de aubergine uit de oven erdoorheen.

Stap 7:
Breng de crème tot net onder het kookpunt (als het kookt, zal de kokosroom schiften) en laat dan 5 minuten staan onder af en toe roeren. Voeg het citroensap toe en zout naar smaak. Roer de korianderblaadjes erdoorheen en serveer met de rijst.

VOEDINGSWAARDEN:
Per portie voor 1 persoon:
Energie: kcal 418, Eiwit 6 g, Koolhydraten 25 g, Suiker 5 g, Vet 5,8 g, Verzadigd vet 1,2 g, Natrium 111 mg

 

 

Leave a Reply