Winkelmand

Houd je van de Aziatische keuken? Dan ga je uit je dak van dit gerecht. Gember, kokos, coriander en nog veel meer oosterse smaken buitelen in je mond over elkaar heen. Heerlijk.

25 min

Wat moet je zelf thuis hebben
Olie, peper en zout

Benodigdheden

rasp

Ingrediënten aanwezig in de box


1- 2 personen
1/2 bloemkool, 2 wortels, 2 teentjes knoflook, 80 gr tofu, 6 kastanje champignons, sap van 1/2 limoen, 2 stengels bosui, 1 rode paprika, 1 chili, 2 baby gems, 2 el sojasaus, 1 bos verse koriander, 40 gr pinda’s, 4 el fijne pindakaas, 2 el kokosmelk

3 – 4 personen
1 bloemkool, 4 wortels, 4 teentjes knoflook, 160 gr tofu, 12 kastanje champignons, sap van 1 limoen, 4 stengels bosui, 2 rode paprika, 2 chili, 4 baby gems, 2 el sojasaus, 1 bos verse koriander, 80 gr pinda’s, 8 el fijne pindakaas, 4 el kokosmelk

Stap voor stap

Stap 1:

Rasp de bloemkool en de wortel tot ‘rijst’.

Stap 2:
Snijd de knoflook en chili heel fijn, de champignons en paprika in dunne reepjes, de bosui in dunne ringen en de tofu in blokjes van 1 cm. Hak de pinda’s grof.

Stap 3:
Bak in een koekenpan in zonnebloem- of sesamolie eerst de paprika, 1 minuut op hoog vuur. Voeg dan de champignons, knoflook en chili toe en bak nog 2 minuten. Als laatste doe je de bosui erbij en zet laag. Breng op smaak met de helft van de sojasaus en knijp de limoen uit boven de pan.

Stap 4:
Bak de wortel-bloemkool’rijst’ een paar minuten mee met de gebakken paprika en champignons. Zet uit en dek af met een deksel.

Stap 5:
In een andere pan met een scheutje zonnebloem- of sesamolie, bak je de tofublokjes 3 minuten op middelhoog vuur onder voortdurend voorzichtig omscheppen. Voeg de rest van de sojasaus toe en zorg dat alle tofu de sojasaus opneemt. Meng de tofu door de rijst en dek af.

Stap 6:

In een klein sauspannetje verwarm je op laag vuur (niet koken) de pindakaas, kokosmelk, rijststroop (of suiker), sambal en azijn. Los met een lepel de pindakaas op in het vocht. Regelmatig roeren en eventueel water toevoegen voor de gewenste sausdikte. Na een paar minuten dikt de saus vanzelf in.

Stap 7:
Haal intussen de bladeren los van de sla en serveer op elk blad een flinke lepel ‘rijst’. Garneer met de gehakte pinda’s, korianderblaadjes en de pittige pindasaus.

VOEDINGSWAARDEN:
Per portie voor 1 persoon:

Energie: kcal 380; kJ 1589; Eiwit 26; Koolhydraten 33; Suiker 15; Vet 10; Verzadigd vet 0; Natrium 308

Leave a Reply