Deze erwten- en spinaziesoep zit boordevol groene energie van de aarde! Makkelijk te bereiden, lekker en snel aan tafel. Geserveerd met brood en vegan boter.
Wat moet je zelf thuis hebben
water: 1-2 pers.: 500 ml / 3-4 pers.: 1000 ml
olie, zout
Benodigdheden
Ingrediënten aanwezig in de box
1- 2 personen
2 stengels bosui, 1 teen knoflook, 200 g aardappel, 1 bouillonblokje, 180 g spinazie, 2 takjes munt, 180 g erwten, 4 el kookroom, 4 bruine boterhammen, 4 el vegan boter
3 – 4 personen
4 stengels bosui, 2 tenen knoflook, 400 g aardappel, 2 bouillonblokjes, 360 g spinazie, 4 takjes munt, 360 g erwten, 8 el kookroom, 8 bruine boterhammen, 8 el vegan boter
Stap voor stap
Stap 1:
Snij de bosui en de knoflook in plakjes.
Stap 2:
Verhit een beetje olie in een pan en bak hierin de bosui en knoflook 1 minuut.
Stap 3:
Schil en snijd de aardappel in grove stukken.
Stap 4:
Voeg de aardappel en het bouillonblokje en de hierboven voorgeschreven hoeveelheid water toe en laat sudderen tot de aardappel heel zacht is.
Stap 5:
Pluk de bladeren van de munt en voeg toe. Voeg ook de spinazie en ¾ van de erwten toe en laat 5 minuten sudderen. Voeg dan de kookroom toe (bewaar een beetje voor decoratie) en meng in de blender tot een gladde soep. Voeg een beetje zout naar smaak toe.
Stap 6:
Serveer elke kom soep met een extra scheut kookroom en de resterende erwten en vergezel het gerecht met geroosterd brood met vegan boter.
