Winkelmand

Onze Andijviestamppot recept is gepubliceerd in het boek “Amsterdam aan tafel”, een geweldig initiatief van Gemeente Amsterdam. Het boek, met honderden recepten is te koop in verschillende boekwinkels.

20 min

Wat moet je zelf thuis hebben

olie, zout en peper, stroop (of suiker), balsamicoazijn

Benodigdheden

stamppotstamper

Ingrediënten aanwezig in de box


1- 2 personen
320 gr andijvie, 400 gr zoete aardappel, 2 rode uien, snufje nootmuskaat, 1 el vegan boter, 2 vegan worsten, 1 tl kruidenzout

3 – 4 personen
640 gr andijvie, 800 gr zoete aardappel, 4 rode uien, 1 tl nootmuskaat, 2 el vegan boter, 4 vegan worsten, 2 tl kruidenzout

Stap voor stap

Stap 1
Schil de zoete aardappel, snij in stukken en kook in ruim water 8 minuten (of tot het gaar is).

Stap 2:
Snijd intussen de andijviebladeren in grove repen van 1 tot 2 cm breed. Leg het even weg in een kom.

Stap 3:
Snij de rode ui in halve manen en fruit 5 minuten met olie en een snuf zout.

Stap 4:
Giet de zoete aardappel af, meng de gesneden andijvie er goed door en laat 2 minuten op laag vuur staan. Stamp daarna tot een stamppot.

Stap 5:
Bak de worst met wat olie in een koekenpan tot deze een beetje bruin wordt.

Stap 6:
Laat de ui karamelliseren door een beetje stroop (of suiker) en balsamicoazijn toe te voegen. Laat het op laag vuur indikken en schep het om.

Stap 7:
Breng de stamppot op smaak door er kruidenzout, nootmuskaat en boter doorheen te roeren. Serveer met de worst en de gekarameliseerde rode ui als kroon er bovenop.

 

VOEDINGSWAARDEN:
Per portie voor 1 persoon:
Energie: kcal 824, Eiwit 26 g, Koolhydraten 85 g, Suiker 24 g, Vet 46 g, Verzadigd vet 6 g, Natrium 508 mg
 

Leave a Reply