Onze Andijviestamppot recept is gepubliceerd in het boek “Amsterdam aan tafel”, een geweldig initiatief van Gemeente Amsterdam. Het boek, met honderden recepten is te koop in verschillende boekwinkels.
Wat moet je zelf thuis hebben
olie, zout en peper en (balsamico)azijn
Benodigdheden
Ingrediënten aanwezig in de box
1- 2 personen
320 gr andijvie, 400 gr zoete aardappel, 2 rode uien, ½ tl nootmuskaat, 1 el vegan boter, 2 vegan worsten, 1 tl kruidenzout, 1 tl bruine suiker
3 – 4 personen
640 gr andijvie, 800 gr zoete aardappel, 4 rode uien, 1 tl nootmuskaat, 2 el vegan boter, 4 vegan worsten, 2 tl kruidenzout, 2 tl bruine suiker
Stap voor stap
Stap 1:
Schil de zoete aardappel, snij in stukken en kook in ruim water 8 minuten (of tot het gaar is).
Stap 2:
Snijd intussen de andijviebladeren in grove repen van 1 tot 2 cm breed. Leg het even weg in een kom.
Stap 3:
Snij de rode ui in halve manen en fruit 5 minuten met olie en een snuf zout.
Stap 4:
Giet de zoete aardappel af, meng de gesneden andijvie er goed door en laat 2 minuten op laag vuur staan. Stamp daarna tot een stamppot.
Stap 5:
Bak de worst met wat olie in een koekenpan tot deze een beetje bruin wordt.
Stap 6:
Laat de ui karamelliseren door een beetje bruine suiker en balsamicoazijn (of gewone azijn) toe te voegen. Laat het op laag vuur indikken en schep het om.
Stap 7:
Breng de stamppot op smaak door er kruidenzout, nootmuskaat en boter doorheen te roeren. Serveer met de worst en de gekaramelliseerde rode ui als kroon er bovenop.
