Spaghetti arabiatta met groenten gremolata

Harira maaltijdsoepWij brengen de Italiaanse keuken aan je tafel met dit heerlijke spaghetti recept met de smaak van vegan parmezaanse kaas. Samen met pompoen en courgette "gremolata"; een verse mix van peterselie, citroen en knoflook.
Bestel onze box
Tijd: 35 minuten Benodigd: oven

Ingrediƫnten

 

Spaghetti


Ui


Chilipeper


Oregano


Knoflook


Tomaatstukjes


Cherry tomaat


Edelgist


Geraspte kaas


Pompoen


Courgette


Citroen


Peterselie


 

 

Wat krijg je in je box

1 - 2 pers. 120 gr volkoren spaghetti, 2 uien, 1 chilipeper, 2 takjes verse oregano, 4 tenen knoflook, 100 ml tomatenstukjes, 10 cherry tomaatjes, 2 el edelgist, 4 el vegan geraspte kaas, 160 gr pompoen, 180 gr courgette, 1 citroen, platte peterselie. 
3 - 4 pers. 240 gr volkoren spaghetti, 4 uien, 2 chilipeper, 4 takjes verse oregano, 8 tenen knoflook, 200 ml tomatenstukjes, 20 cherry tomaatjes, 4 el edelgist, 8 el vegan geraspte kaas, 320 gr pompoen, 360 gr courgette, 2 citroen, platte peterselie. 

Spaghetti arabiatta - stap voor stap recept

Step 1

Stap 1:

Verwarm de oven voor op 180 graden. 
Step 1

Stap 2:

Schep met een lepel de pitten en draden uit de pompoen en schil met een aardappelschilmesje. Snij dan de pompoen in gewenste stukken, bijvoorbeeld halve manen van 1 a 1,5 cm dik of in blokjes. Snij de courgette in de lengte door de helft en dan in halve cirkels. Besprenkel het geheel met olijfolie, hussel het goed om zodat de olie overal verdeeld is over de pompoen en courgette, strooi er wat zeezout over en bak 20-25 minuten in de oven.
Step 1

Stap 3:

Snij de ui in stukjes. Halveer de tomaatjes en zet weg. Snij de chilipeper en de knoflook in hele fijne stukjes.
Step 1

Stap 4:

Breng alvast een pan met ruim water aan de kook. Voeg een flinke snuf zeezout toe en kook vervolgens de spaghetti 6-7 minuten (al dente) of 8 minuten volledig gaar.
Step 1

Stap 5:

Fruit intussen de ui ongeveer 3 minuten in een scheutje olijfolie. Voeg dan helft van de knoflook en alle chilipeper toe en bak ze 1 minuut mee. Doe de tomatenstukjes en halve tomaatjes erbij en laat het 2-3 minuten smoren op een laag vuurtje. Breng op smaak met zeezout. 
Step 1

Stap 6:

Giet de spaghetti af en meng de tomatensaus erdoor. Dek af. Bak de ui 2 minuten op hoog vuur en voeg dan de courgette toe. Strooi een snufje zeezout erover en zet het vuur laag.
Step 1

Stap 7:

Pluk de blaadjes van de oregano, snij grof en laat liggen. Snij de peterselie grof en doe in een klein kommetje, voeg de rest van de knoflook, geraspte schil van de citroen en een kneepje citroensap toe en meng.
Step 1

Stap 8:

Haal de pompoen en courgette uit de oven en verdeel de gremolata (peterseliemengsel) over de groente. Meng de edelgist met de geraspte kaas en garneer de spaghetti met de kaas en verse oregano.

VOEDINGSWAARDEN:
Per portie voor 1 persoon:

Energie: kcal 452; kJ 1891; Eiwit 13; Koolhydraten 86; Suiker 14; Vet 7; Verzadigd vet 4; Natrium 110
 
Per 100 gram: 

Energie:kcal 78,61; kJ 328,87; Eiwit 2,26; Koolhydraten 14,96; Suiker 2,44; Vet 1,22; Verzadigd vet 0,69; Natrium 19,13