Soep me babe

Asianbloemkool rijstZin in een warme soepje? Pompoen en witte bonen met de geur en smak van rozemarijn. Geserveerd met geroste spruitjes. Een lekkere winter maaltijd om te genieten van de koude avond.

Recept van: Vegan coach Casper Gillesse uit zijn Vegan Maaltijd Planner
Bestel onze box
Tijd: 30 minuten Benodigd: oven, aluminiumfolie, blender

Wat krijg je in je box

 

Spruitjes


Ui


Knoflook


Bouillonblokje


Brood


Bonen


Pompoen


Rozemarijn 

Wat moet je zelf thuis hebben: Zout en Pepper 

Ingrediƫnten

1 - 2 pers. 260 gr spruitjes,  1 ui, 1 teen knoflook, 1 bouillonblokje, 1 tl rozemarijn poeder, 270 gr cannelloni bonen, 400 gr pompoen,  volkorenbrood 2 sneetjes
3 - 4 pers. 520 gr spruitjes,  2 uien, 2 teen knoflook, 2 bouillonblokjes, 2 tl rozemarijn poeder, 540 gr cannelloni bonen, 800 gr pompoen,  volkorenbrood 4 sneetjes

Soep me babe - stap voor stap recept

Ingrediënten:

150 gr rode kool
0,5 appel in stukjes gesneden
2 laurierbladeren
10 gr rozijnen
snufje kaneel
1 el maizena
worstjes
vastkokende aardappels
olijfolie
1 el mosterd
2 el sojayoghurt



Bereidingstijd: 18 minuten

 

Stap 1:

Spoel de spruitjes en snijd de ruwe uiteinden af. Snijd elk in twee. Schil de ui en knoflook en snijd ze fijn. Schil de pompoen en snijd in grote stukken.

Stap 2:
Verwarm de oven voor op 200 ° C. Verspreid op een bakplaat bekleed met aluminiumfolie de gehalveerde spruitjes. Breng ze op smaak met zout en peper.

Stap 3:
Rooster de spruitjes 20-30 minuten, of tot ze een beetje bruin zijn. Schud de pan of roer af en toe om ze bruin in alle kanten te maken.

Stap 4:
Breng een scheutje water op een laag vuur in een grote pan. Voeg de uien toe en bak 5-8 minuten onder af en toe roeren tot de uien gekarameliseerd zijn.
Roer de knoflook erdoor en bak nog een minuut.


Stap 5:
Voeg 750 ml water ( 1500 ml voor de 4 persoon box) de bouillonblokje, de pompoen stukken en de rozemarijnpoeder toe en breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat 5 minuten sudderen. 

Stap 6:
Haal de soep van het vuur en laat het een paar minuten afkoelen Gebruik een staafmixer, blender of keukenmachine om de soep glad te maken.

Stap 7:
Giet de ingeblikte cannellini bonen af, roer de bonen door de soep. Voeg naar smaak zout en peper toe.
Rooster het volkorenbrood en snijd het in vierkantjes zoals croutons.
Top de soep met de geroosterde croutons en serveer met de spruitjes aan de kant van de soepkom. 


 

VOEDINGSWAARDEN
per portie voor 1 persoon:

Energie: kcal 402, kJ 1681, Eiwit 20, Koolhydraten 85, Suiker 15, Vet 1, Verzadigd vet 1, Natrium 369