Edamame met quinoa

Asianbloemkool rijstDit edamame, rodekool en quinoa recept is een explosie van kleur en smaak.
Een feest voor je ogen en smaakpapillen. 
Vers en knapperig. Veel kook plezier en eet smakelijk!


Recept van : Vegan coach Casper Gillesse uit zijn Vegan Maaltijd Planner
Bestel onze box
Tijd: 30 minuten Benodigd: nvt

Wat krijg je in je box

 

Quinoa


Edamame


Champignons


Bosui


Wortel

 

Knoflook


Rodekool


Gember


Pindakaas

Sojasaus

Wat moet je zelf thuis hebben: Azijn, olie en zout 

Ingrediƫnten

1 - 2 pers. 80 gr quinoa, 80 gr edamame, 350 gr rodekool, 4 wortels, 70 gr champignons, 2 stengels bosui, 2 tenen knoflook, 2 cm verse gember, 2 el pindakaas, 2 tl sojasaus, 6 el water, 1 tl azijn, zout en olie
3 - 4 pers. 160 gr quinoa, 160 gr edamame, 700 gr rodekool, 8 wortels, 140 gr champignons, 4 stengels bosui, 4 tenen knoflook, 4 cm verse gember, 4 el pindakaas, 4 tl sojasaus, 12 el water, 2 tl azijn, zout en olie

Edamame met quinoa - stap voor stap recept

Ingrediënten:

50 gr vegan kipstukjes
60 gr witte basmatirijst
120 ml water
0,5 paksoy in reepjes van 1 cm gesneden
35 gr ananasstukjes op sap (sap ook gebruiken)
0,5 wortel, in de lengte door de helft en dan in halve maantjes gesneden
0,5 rode paprika in reepjes van 4 cm gesneden
0,5 ui in halve manen gesneden
1 tl tamari (0,5 voor de kipstukjes en 0,5 voor de wokschotel)
2 cm gember
1 tl rijstazijn
1 teen knoflook
0,5 el maïzena
25 gr geroosterde gezouten cashewnoten
 

 

Stap 1:
Was de quinoa en doe dit in een pan met deksel. Je hebt twee keer zoveel water nodig als quinoa. Doe het water in de pan, dek af en breng aan de kook op middelhoog vuur. 
Zet het vuur laag en laat 15-20 minuten sudderen of totdat het water is geabsorbeerd en de quinoa zacht is. Controleer de quinoa en roer regelmatig om te voorkomen dat het aan de bodem blijft kleven. Haal de pan van het vuur af, roer met een vork en zet opzij. 


Stap 2:
Snijd de verse gember en knoflook in kleine stukken. Spoel de wortels en de rode kool. 
Rasp de wortels met bijv een handrasp. 
Hak de rode kool fijn met een scherp mes. Snijd de champignons af in plakjes. 
Hak de bosui fijn.


Stap 3:
Voor de saus: Meng in een pan de pindakaas, sojasaus, azijn, gehakte knoflook, fijngehakte verse gember en 4 el water, roer dit goed.

Stap 4:
Verhit 2 el water in een brede pan op middelhoog vuur. 
Voeg de wortelen, rode kool en champignons toe. Regelmatig roeren, totdat de groenten zacht beginnen te worden, ongeveer 5 minuten. Zet het vuur laag. 
Voeg de edamame, gekookte quinoa en saus toe. Roer de saus door het geheel heen.


Stap 5:
Wanneer edamame warm is, serveer gegarneerd met de gehakte bosui. Breng op smaak met zout en peper.


VOEDINGSWAARDEN:
Per portie voor 1 persoon:

Energie: kcal 165, Totaal vet 8 g, Verzadigd vet2 g, Meervoudig onverzadigd vet 2 g, Enkelvoudig onverzadigd vet3 g, Omega-30 g, Cholesterol 0 mg, Natrium285 mg, Totaal koolhydraten20 g, Suikers 8 g, Eiwit6 g
Mineralen: Calcium 69 mg, Kalium606 mg, Koper0 mg, IJzer 1 mg, Magnesium54 mg,, Mangaan 1 mg, Selenium 7 µg, Fosfor119 mg, Zink 1 mg