Andijviestamppot van zoete aardappel, met rookworst

Asianbloemkool rijstOnze Andijviestamppot recept is gepubliceerd in het boek “Amsterdam aan tafel”, een geweldig initiatief van Gemeente Amsterdam. Het boek, met honderden recepten is gratis te verkrijgen met de Stadspas maar ook te koop in verschillende boekwinkels.
Bestel onze box
Tijd: 20 minuten Benodigd: stamppotstamper

Ingrediƫnten

Bereidingstijd: 20 minuten

Ingredienten:

Andijvie


Zoete aardappel


Rode ui


Noot-muskaat


Sojaboter

Vegan rookworst


Balsamico azijn


Rijststroop


Kruidenzout


 


Wat krijg je in je box

1 - 2 pers. 320 gr andijvie, 460 gr zoete aardappel, 2 rode uien, snufje nootmuskaat, 1 el sojaboter, 2 vegan rookworsten, 1 tl balsamicoazijn, 2 tl rijstroop, 1 tl kruidenzout
3 - 4 pers. 640 gr andijvie, 920 gr zoete aardappel, 4 rode uien, 1 tl nootmuskaat, 2 el sojaboter, 4 vegan rookworsten, 2 tl balsamicoazijn, 4 tl rijstroop, 2 tl kruidenzout

Andijviestamppot van zoete aardappel, met rookworst en gakarameliseerde rode ui bereidingswijze


Andijviestamppot van zoete aardappel, met rookworst en gakarameliseerde rode ui - stap voor stap recept

Step 1

Stap 1:

Kook het water (1 liter) in waterkoker, giet dan in een pan en voeg een snuf zeezout toe. Schil de zoete aardappel, snij in stukken en kook 8 minuten.
Step 2

Stap 2:

Was intussen de andijviebladeren en snij in grove repen van 1 tot 2 cm breed. Leg het even weg in een kom.
Step 3

Stap 3:

Snij de rode ui in halve manen en fruit 7 minuten met olijfolie en een snuf zeezout.
Step 4

Stap 4:

Giet de zoete aardappel af, meng de andijvie goed erdoor en laat op laag vuur staan.
Step 5

Stap 5:

Verhit/bak de rookworst met olijfolie in een koekenpan.
Step 2

Stap 6:

Laat de ui karamelliseren door de rijststroop en balsamicoazijn toe te voegen. Laat het op laag vuur indikken en schep het om.
Step 3

Stap 7:

Breng de stamppot op smaak met de kruidenzout, nootmuskaat en sojaboter. Serveer de gekarameliseerde  rode ui en rookworst op de stamppot.
VOEDINGSWAARDEN:
Per portie voor 1 persoon:

Energie: kcal 824, kJ 3523, Eiwit 26, Koolhydraten 85, Suiker 24, Vet 46, Verzadigd vet 6, 
Natrium 908
 
Per 100 gram:

Energie: kcal 130, kJ 542, Eiwit 4, Koolhydraten 13,08, Suiker 3,69, Vet 7,07, Verzadigd vet 0,92, Natrium 139,69